如何制做咸鱼干
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发布时间:2022-04-23 20:10
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热心网友
时间:2023-10-08 18:34
炎热夏日慎食咸鱼
许多人喜欢吃咸鱼,认为咸鱼开胃、好下饭,尤其在热天时节,吃肉太腻转口味时更爱用咸鱼伴食,所以有所谓“咸鱼贵过鸡”之说。
咸鱼通常有“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀后再加盐腌制七八天,晒干后使其产生一种奇特的香味,故其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。上述被视 为“咸干咸鱼”。近年太咸食品由于讲保健者不喜吃,于是用较低盐水腌制的“淡干咸鱼”和“多味鱼”等新品种也陆续登场,时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、公鱼、金线、银鱼、黄线和马友鱼等数十种以上。此外,外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲仔及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等,可谓咸香诱人,令人喜食。
但吃鱼应多食鲜鱼少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐多系粗粒盐,粗粒盐含有不少*盐。据研究,*盐在细菌的作用下能转换成“亚*盐”,而鱼肉中含有许多胺类物质,在腌鱼过程中,“亚*盐”与胺类相结合,产生一种新的有害物质,即“亚硝胺”。“亚硝胺”是一种颇具威力的能使人致癌的物质,尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等消化系统的癌症。另据报道,美国加利福尼亚大学预防医学系的专家曾对港台地区进行了一系列的调查后得出结论:当地人常吃的咸鱼,是一种能直接引起人类癌症的食物:还据美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验,亦证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。广东专家研究也发现,如果年纪小就开始吃咸鱼,将来发生鼻咽癌的几率就相对较高。所以咸鱼如食用不当很可能会导致鼻咽癌等癌病。
因此,从科学健康和防病的角度来讲,应尽量少吃咸鱼和不吃咸鱼,并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者,吃的次数应相对减少,吃咸鱼时亦须多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜,因维生素C能与亚硝胺发生还原反应,可阻止亚硝胺的形成。总之要提倡多食鲜鱼少吃咸鱼,尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼,这对防病和健康有利。(文/成器)
热心网友
时间:2023-10-08 18:34
鲜鱼买回背开去内脏、腮,洗净,用炒热加花椒的盐搓匀,放3天左右,去掉血水,再挂晒干就是咸鱼干了。
咸鱼干要怎么做,并且要怎么储存?
制作步骤:1. 选择新鲜的鱼,如马哈鱼,去骨去皮,切成块或段。2. 将切好的鱼块放入冷水中浸泡,期间需要更换几次水,以去除多余的盐分。3. 准备一个大的腌制容器,将鱼块平铺在容器中,撒上适量的食盐,根据个人口味可添加其他调料如胡椒粉、五香粉等。4. 腌制容器加盖,放在通风阴凉处,腌制2-...
晒咸鱼干的快的办法
可以通过以下几步快速晒咸鱼干:1、将腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏;2、将腌制鱼鲞的原料鱼背部剖开,而且连同头部一起剖开;3、将原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污 4、水洗、沥干后把鱼浸渍在食盐水中,或将固体食盐撒在鱼体...
怎么做腌咸鱼干
1、用料:鱼适量、盐适量,花椒适量。2、首先先把鱼洗干净,然后放在一旁沥干。3、然后再把盐、花椒放在锅中炒热,盛起备用。4、然后将炒热的盐和花椒均匀涂在鱼身上。5、最后把鱼拿去有太阳的地方晒起来,一般晒两三天即可。
家庭晒咸鱼干方法怎么晒咸鱼
1、大的鱼,去头和尾,剖开内外去干净,剖时可以背那端连着不剖开。小鱼用剪刀剪开肚子,挤出肚内东西。2、佐料:盐、白酒、生抽拌好。3、将佐料抹在鱼上,抹匀来,找大缸腌制两天,中间翻几次,让鱼每个地方都能腌到。4、用小棍子或牙签撑开肚子,细绳穿过鱼上部挂起来凉晒2-3天,晒干水份即可...
咸鱼干怎么晾晒?
选择鱼:晾晒咸鱼干的鱼最好选择新鲜的、肉质紧实的鱼类,如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等。新鲜的鱼肉晾晒出来的咸鱼干口感更佳。清洗鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后用清水冲洗干净。注意不要破坏鱼的外形。腌制鱼:将清洗干净的鱼放入盆中,加入适量的食盐、料酒、生姜、大蒜等调味料,均匀地涂抹在鱼的...
广东的咸鱼干如何腌制详细点谢谢
1、原料处理,腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开。2、水洗,原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。3、腌咸,水洗、沥干后进行腌咸,把鱼浸渍在食盐水中腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼...
在家自制咸鱼干的小妙招有哪些?
选择鱼类:首先,选择适合制作咸鱼干的鱼类非常重要。一般来说,适合制作咸鱼干的鱼类有带鱼、黄花鱼、鲈鱼等。这些鱼类肉质鲜美,口感好,适合长时间腌制和晾晒。清洗鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后用清水冲洗干净。注意要将鱼腹内的黑膜刮干净,以去除腥味。切割鱼:将清洗干净的鱼切成适当大小的...
咸鱼干怎么做
自制咸鱼干的好方法有哪些?
选材:选择新鲜的鱼类是制作咸鱼干的第一步。一般来说,适合做咸鱼干的鱼类有鲐鱼、带鱼、黄花鱼等。这些鱼类肉质鲜美,腌制后的咸鱼干口感更佳。清洗:将鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。这一步很重要,因为鱼身上的水分会影响腌制的效果。切割:将鱼切成适当大小的块状...
教你如何做咸鱼 制作咸鱼干的方法
1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六条,喜欢吃可以多做一点。2、配料:盐、料酒、姜、大料。3、器皿:最好是用陶瓷的器皿(5升左右)。4、制作方法:(1)把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(...