食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:16

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热心网友 时间：2022-04-28 01:12

起沫子原因

1、油品

有的油起沫重，是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。

而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，推荐使用。又或是用的是劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一，因而容易起沫。

2、油温

油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工。

3、油多次使用

油的使用次数也会影响，多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏，使用过的油里面有很多杂质。

4、水分

肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

热心网友 时间：2022-04-28 02:30

食用油在炸肉的时候起沫可能是里面是有水分的，一加热会起沫，同时豆油热稳定性较差，加热时也会产生较多的泡沫。如果使用豆油炸食物，发现起沫，这是因为炸东西的油被反复使用导致起沫，也可能是炸东西的油温不够，或者是使用过的油里面有很多杂质，可以直接拿汤勺撇出油沫。

热心网友 时间：2022-04-28 04:05

食用油在炸肉的时候起食用油在炸肉的时候起沫，这是正常的，因为肉里当中有一些食用油在炸肉的时候起沫，这是正常的，因为肉里当中有一些水分和一些血沫都会食用油在炸肉的时候起沫，这是正常的，因为肉里当中有一些水分和一些血么都会出现这样的情况。

热心网友 时间：2022-04-28 05:56

这是食用油中的多不饱和脂肪酸遇到高温后，氧化分解成聚合物的原因，虽然多不饱和脂肪是一种营养物质，但稳定性极差，即便是常温下，接触空气多了都容易分解氧化，氧化后的聚合物对人体健康非常不好。

我不知道你用的是什么油，但我可以告诉你，玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不饱和脂肪酸的含量都是很高的，真正对人体有好处且比较稳定的是单不饱和脂肪酸，世界三大优质食用油西班牙的橄榄油、马来西亚的棕果油和中国山东的花生油单不饱和脂肪酸含量都在40%以上，橄榄油更是高达78％，而三者的多不饱和脂肪酸都在15％以下。

如果你害怕食用油煎炸的时候起沫，可以改用这三种食用油，其中橄榄油比较贵，更适宜凉拌菜，棕果油和花生油都可以作为健康食用油来使用，而棕果油在煎炸方面由于其特殊的脂肪酸比例，稳定性极高，反复煎炸不会变色，不产生聚合物，可以反复使用，被认为是最好的煎炸油。

热心网友 时间：2022-04-28 08:04

食用油在炸肉的时候起沫，说明食用油没有过滤好，有一些杂质，这些杂质在炸的时候容易起泡。