吃竹笋为什么会感到苦涩?

发布网友发布时间：2023-04-24 14:01

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热心网友时间：2023-11-03 10:41

吃竹笋的时候会有苦涩味主要是竹笋中含有草酸、氨基酸引起的，在烹饪的时候可以通过以下方法去除苦涩味：
方法一、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除。
方法二、开水煮制：先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。但有小小的缺憾就是没有那么的爽脆！
方法三、用盐腌制：把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次。方法四、高温蒸制：先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
竹笋不同笋节的苦涩物质含量差异较大，竹笋的苦涩味主要集中在笋尖部位，越往下苦涩味呈逐渐降低趋势。笋基部位苦涩味较少，甚至没有。