为什么有的莲藕发黑?
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发布时间：2023-04-25 05:24
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时间：2023-10-14 13:02
不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。其二，当莲藕长时间暴露在空气中时，莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质会生成棕褐色的醌类物质，从而使莲藕变成深褐色。
扩展资料：
市场上的藕大致可以分为白花藕、红花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈银白色，身形细长，吃起来是甜的，适合生吃；麻花藕的外皮是褐*，身形短粗，生吃有苦味；红花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不太适合生吃。总体来说，这3种藕的营养价值差别不大，红花藕和麻花藕适合做熟了吃。
莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程，只要切断其中任一环节，就能减缓褐变。1、如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。2、如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。3、浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
资料来源：人民网-三招防莲藕变黑
人民网-白藕变色还能吃吗
人民网-白花藕生吃，红花藕做熟
百度百科-藕
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时间：2023-10-14 13:02
