葡萄酒的制作方法谁能告诉我?

发布网友 发布时间：2023-04-23 07:00

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热心网友 时间：2023-10-09 02:33

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

热心网友 时间：2023-10-09 02:33

其实葡萄干也能制作，我空间里有如果制作葡萄酒的流程。你可以去看看~详解也有的~

热心网友 时间：2023-10-09 02:34

葡萄酒一定是用葡萄发本酵配制的。葡萄经过压榨后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖份转变为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成为葡萄酒了。在现代的酿酒法中，自然酵母已经被实验室制造出的纯酵母取代了，以便更能有效地控制发酵过程与时间。
它可以只用一种葡萄配制，也可以用一种以上的葡萄配制。例如法国的BURGUNDY地区所产的著名薄酒莱

酒，就是全部用称为佳美的葡萄配制的。葡萄酒在配制时通常不被允许添加任何其他物质。完全要靠自

行发酵独幕剧成。但在气候不佳，阳光不够充足的，有些葡萄酒产国，由于其葡萄内天然糖份不够，会使酿成的葡萄酒酒精度过低，味道不均衡且不适合久藏，因此会特别准许该国农人该年可以在葡萄汁内

加入额外的糖份，以利产竽足够的酒精。

以上提到的只是酿葡萄酒的一些基本条件。要酿出好的葡萄酒，就不是那么容易了，除了基本条件外，还必须有优良的技术、约会的葡萄品种、先进的设备，高级酿酒师的丰富知识与经验等等，才能创造出优良品质的葡萄酒。

参考资料：http://www.jiuzhaihong.cn/procts_index.html

热心网友 时间：2023-10-09 02:35

酿造工艺上，简而言之，干红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；干白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
具体上，干红葡萄酒用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒。因此，红葡萄的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
干白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。