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饼干中添加了可可粉后饼干就变得不酥松了,是怎么回事呢?

发布网友 发布时间:2023-04-24 03:21

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热心网友 时间:2023-11-02 01:30

饼干酥松原因主要有:1.油脂降低面筋蛋白形成大网络结构。2.韧性饼干中含有大量气体减少面筋蛋白网络结构的相互作用。3.使用低筋粉。从你提供的信息来看,因为可可粉极易吸潮,水分会使面筋蛋白局部缔合为大网络结构,口感变硬。
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