高筋粉做面包方法
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发布时间:2022-04-23 19:28
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时间:2023-04-22 14:28
面包粉是硬麦制作而成,面筋含量高。虽然面包粉和高筋粉二者区别不大,但面包粉并不是高筋粉,也不能代替高筋粉。那面包又是怎么从面包粉变成美味的面包呢?普通面粉又能不能做面包呢?下面为你详细介绍。
什么是面包粉
什么是面包粉?面包粉简单的说就是做面包的一类面粉,具体概念如下:
1、面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
2、面包粉的配方:一、维生素C(Vc)100ppm 、溴酸钾(Kbro3)30ppm 、ɑ-淀粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)、 乳化剂(SSL)2‰-3‰ 。二、维生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-淀粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验) 、乳化剂(SSL) 2‰-3‰。
面包粉是高筋粉吗
面包粉是高筋粉吗?其实很多人在制作面包的过程当中,都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象,但是这两者虽然区别不大,可是运用的范围还是有一定的不同的,因此在希望制作面包的时候也就要注意这些问题。
1、从定义上区分:
(1)面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
(2)高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
2、从用途来区分:
(1)面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只用加工面包、也适合面包。
(2)高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺,还可用作披萨等 。
面包粉怎么做面包
面包粉怎么做面包?用面包粉可以做很多种面包,下面介绍一种面包机版甜面包的做法:
1、食材:主料,面包粉250g、温牛奶120g,辅料,植物油2大勺、糖3大勺、鸡蛋1个、盐1/3小勺、酵母2g。
2、面包机版甜面包的做法步骤:一:盐、糖、鸡蛋分别放到面包桶的三个角落。
3、放入植物油和牛奶。
4、面包粉过筛,放到桶里。上面挖个小坑,加入酵母。
5、选择“和面”程序,时间为30分钟。因为面包桶是长方形的,所以4个角会有些面粉搅不到,需要手动用刮刀辅助一下。
6、第一次和面结束,再重复进行一次。这样可以使面包更
有韧性。
7、二次和面结束后,选择“发酵“程序,程序是1小时30分钟,不一定要按照这个时间,将面团发到2倍大即可。
8、将发好的面团取出排气,揉到发酵前的大小。
9、平均分割成三份,盖保鲜膜松弛10分钟。
10、取一份擀成长条,卷成卷,长度要和面包桶的宽度差不多。
11、将面卷放入面包桶,进行二次发酵。这次发酵不要选择“发酵”程序,因为程序的前20多分钟是要进行搅拌的,会破坏造型。直接放到桶里,盖上盖子发酵就可以了。
12、发酵到2倍大,选择“烘烤”程序。程序是50分钟,其实烤35分钟就行了。
普通面粉能做面包吗
普通面粉能做面包吗?首先面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。那普通面粉是哪一种?
1、普通面粉是中筋面粉,中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
2、中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、有以上可知普通面粉能做包,但不能做西式面包。
如何用普通高筋粉做好面包
1、普通面粉400克、鸡蛋5个、酵母4克、清水200毫升、柠檬汁少、许白糖15克、食用油10克。2、盆中放400克面粉,打入5个鸡蛋,加入4克酵母、少许柠檬汁和15克白糖,均匀搅拌后,加入10克食用油,和成光滑面团,放案板上继续揉5分钟,盖上盖子,醒发两倍大,面团揉长条,切剂子,擀成牛舌状包上豆沙...
高筋粉做面包的方法 做面包的具体步骤
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如何用普通高筋粉做好面包
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怎么学做面包?
【做法步骤】 1、碗里加入高筋面粉250克、奶粉5克(如果没有的话可以不加)、白砂糖30克、盐3克,再打入一个鸡蛋进去。 2、然后100克温水里加入3克酵母粉搅拌,倒入碗里搅拌均匀,再揉成光滑的面团。做面包一定要把这个膜给揉出来,这一步骤有点费时,大家看下,膜揉出来后是下图这个样子的。 3、面团里挖个窝...
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怎样用高筋粉作出松软的面包?
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下面就分享一下我昨天做的葱香火腿肠面包的做法;食材:高筋面粉250克,细砂糖25克,酵母4克,水114克,盐3克,奶粉8克,蛋液38克,黄油38克,香葱适量、火腿肠6根 步骤一:先把细砂糖倒入温水中融化,然后将高筋面粉、酵母、盐、奶粉、蛋液先混合一下,再分次倒入白糖水,混合成一个面团。步骤...
高筋面粉如何做面包.
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