如何制作兔肉
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发布时间：2022-04-23 19:20
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时间：2022-07-06 07:19
【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制法】
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。
【特点】
外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。
2、葱爆兔肉的做法
【原料】
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【制法】
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
【特点】
色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。
3、酱爆兔肉丁的做法
【原料】
嫩兔肉250克。 鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。
【制法】
将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。
【特点】
兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。
4、清炖兔子的做法
【原料】
鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。
【制法】
兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。
【特点】
兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。
5、玉兔五彩丝的做法
【特点】:
造型美观,鲜咸爽口。
【原料】
猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克。
【制作过程】
(1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆。
(2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡。
(3)锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。
(4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可。
6、焦盐兔片的做法
【原料】
主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。
【制作过程】
1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡*，倒入漏勺沥去油。
4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成
【特点】
成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。
7、玉兔烧肉（天津烧肉）
清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。
玉兔烧肉，是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上，选用菜点结合的方式，创制的一道具有浓郁地方特色的津菜，曾获天津市“群星杯”烹饪技术大赛金奖、首届世界烹饪大赛天津展台金奖、天津市“茅台液杯”烹饪比赛二等奖、第四届全国烹饪技术比赛“大众宴席”金奖。
这道菜经煮、炸、蒸等工序，多次脱油脱脂，实属高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特点咸、鲜、软、烂、肥而不腻、瘦而不柴。
●制法
选用带皮五花肋条肉，煮至六成熟捞出，皮面抹糖色入油炸定色，切火镰片码在碗中，放八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳，上屉蒸熟后扣入平盘。烧肉周围放菜松和澄面制成的小兔，红、绿、白三色相互衬托，令人赏心悦目。卧于“草中”的玉兔，托出主菜，弥补了色泽单调的不足。
干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
【特点】干香，味辣，开胃下饭。
红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅入碗即可。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；
2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
制法:
1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。
2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。
3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。
功效:滋阴润燥,益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
:烤兔肉的做法
原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制作过程】
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝 .
麻辣兔肉的做法
用料：兔肉2000克、糟辣椒100克、草果2枚、砂仁5枚、姜50克、蒜头10克、葱30克(挽结)、青红椒各80克、干辣椒20克、泡椒50克、郫县豆瓣30克、花椒5克、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、高汤、芫荽、油各适量。
做法：
1、兔肉切块，入清水锅煮至断生捞出，青红椒切滚刀块。洋葱、姜切块，其他配料均切碎备用。
2、净锅上火，下油烧至七成热，将兔肉倒入爆炒片刻，接着下糟辣椒续炒三分钟，再下各种配料，注入清水烧沸后移至小火上，炖至兔肉粑而不烂时装盘即成。
兔肉的其他做法：
肉苁蓉芡实兔肉汤
用料
免肉100克，肉苁蓉、芡实各30克。
做法
(1)兔肉洗净，斩件；肉苁蓉略浸，切片；芡实洗净，清水浸半小时。
(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫1-2小时，调味供用。
功效
补肾涩精，抗衰延寿。
适应症
早衰，老年人肾虚。症见筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便濒数，或小便混浊，早衰阳萎遗泄。妇女脾肾虚弱之带下。
注释
本汤补肾固肾，延缓衰老。汤中兔肉性味甘凉，功能补中益气，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有'健美肉'之称，
其所含卵磷脂有保护血管，阻止血栓形成，抑制动脉粥样硬化症发生发展的作用。肉苁蓉性味甘咸温，功能补肾阳，益精血，《大明本草》说它能'治男子绝阳不兴，女子绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝。'本品含有丰富的白色结晶物质--甘露醇，据研究报道，甘露醇在延缓皮肤衰老，增强机体免疫功能，激活体内超氧化物歧化酶和降低脂褐质堆积等方面，均有显著作用，可见，含丰富甘露醇的肉苁蓉有良好的抗衰老作用。芡实性味甘涩平，功能健脾因肾涩精，《本草纲目》说它能'止渴益肾，治小便不禁，遗精白浊带下。'合而为汤，既补益又防老，是健美延寿的补汤。
注意和禁忌
感冒发热者不宜用本汤。
木耳腐竹兔肉汤
菜 名： 木耳腐竹兔肉汤
主 料： 黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。
做 法： 将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
药用价值： 健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
淮杞炖兔肉汤
主料：兔肉。
辅料：淮山药、枸杞、桂圆。
调料：盐、鸡精、料酒、姜。
做法：
1.将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块待用；
2.坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
3.将枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可食用。
一、原料:
兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
二、做法:
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火?0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。
三、特点:
兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。
【提示】炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。
葱爆兔肉
【原料】
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【制法】
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
【特点】
色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。
香草de兲空 回答时间 2008-01-17 13:38
其他答案葱爆兔肉
1、将500克兔肉洗净切丁，放碗内，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。200克青辣椒去蒂籽洗净切条。2、碗内加入精盐、酱油、味精、湿淀粉、花椒水调成芡汁。
3、油锅烧热，下兔肉丁炒熟，放入葱姜蒜煸炒，放入精盐、酱油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出锅即可。
参杞兔肉汤
做法：1、兔肉500克洗净，抹干水，下油起镬爆香。2、党参30克，淮山药30克，枸杞子10克，红枣5个（去核）洗净，与兔肉一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味。
说明：兔肉性味甘微凉，肉嫩鲜美，能补脾益气，止渴清热；属低胆固醇的肉食；党参健脾益气，以促进脾胃运化；淮山药补脾益阴，并治消渴，枸杞子滋肾养血，红枣补气养血、调和脾胃，共助兔肉补气益阴、健脾开胃，故对脾胃气虚或脾胃阴虚者均宜。
功效：补气健脾，益胃养阴。脾虚气弱，症见形体虚赢，疲倦乏力，饮食减少；脾胃阴虚，症见消渴口干，形瘦尿多。亦可用于糖尿病、小儿营养不良属气阴不足者。
禁忌：湿热内盛、外感发热者不宜用本汤。
热心网友
时间：2022-07-06 08:37
2.热油锅，放入切好的姜片、香菇、鱿鱼炒香。
3.倒入兔肉翻炒至上色后，然后倒入料酒及少量酱油，炒出香味后，加少量水，再加入冰糖少许，煮沸。
4、将做法3的材料倒入砂锅，小火焖一小时左右。
参考资料：原创
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时间：2022-07-06 10:12
