炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?
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发布时间：2022-04-23 19:18
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懂视网
时间：2022-09-13 01:37
汤的营养价值是没有办法与肉相比的，溶入汤中的营养成分和大块肉中所含的营养成分压根就不在一个级别上，仅仅是肉类当中那部分可溶性的营养物质，而肉类中占很大比重的不能溶于水的营养成分，比如大部分的优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等并没有因为蒸、煮、熬而转移到汤中，而是结结实实地都保留在肉中，从营养健康的角度来讲，喝汤比起吃肉来，差得可不是一星半点的。
热心网友
时间：2023-10-11 15:10
一、汤vs肉，“营养争霸”谁会赢
1.经过几个小时的熬制，汤水的颜色慢慢从清澈透明变成乳白色、棕*，香气扑鼻而来，基于此，人们会认为药材和肉的营养全部都释放到汤水里了。其实，要论营养，肉可以说是躺赢了。
2.先看看面汤水里的营养物质有啥?肉类经过熬煮后，会将部分可溶性物质释放出来，如肽类、氨基酸等，其中蛋白质的含量少得可怜，不会超过2%。
3.再了解下肉里面的营养物质有啥?肉里面含有营养物质很多，一些人体必需的矿物质也是非常丰富，如钙、铁等，而且蛋白质的含量也是汤水的10倍左右。
都说喝汤不如吃肉，那还要这汤有何用?既然汤里面的营养价值还不如一块肉，那喝汤还有什么意义?其实，喝汤的意义大着呢!
二、炖汤营养价值
1.喝汤对肠胃很友好

由于汤里面的蛋白质含量较低，因此对于消化能力不好的群体来说，喝汤是一种很好的饮食方式。如果让消化力差的*口吃肉，不仅不能吸收肉里的成分，反而会累坏肠胃。
2.喝汤能改善气色
对于贫血的妇女、产后的母亲而言，喝汤还具有改善气色的作用，这主要是因为汤汁中的氮类物质能被人体快速吸收，能逐渐改善人的食欲，让人的精神逐渐变佳。
3.喝汤能够养生
根据体质、气候等因素来确定汤水食材，确实是一种较为养生的饮食方式。
4.喝汤适量
汤虽好，但如果你被痛风缠上了，最好是少喝汤。另外，在熬制的时候，要注意盐和油要少放，浮在上面的油一定要用勺子刮走，否则因为喝了几口汤，导致体重飚上去了，那就太得不偿失了。
热心网友
时间：2023-10-11 15:10
煲汤时，一般营养都会在肉中。
因为在炖汤期间，食材中含有的氨基酸以及肽等营养，会进入汤中，而肉中含有的蛋白质进入汤的含量很少，而且肌肉纤维也很难溶于水肿，只有B族维生素、游离氨基酸、谷氨酰胺等物质会在汤中，容易被人体吸收。所以在喝汤时，既要喝汤也要吃肉，单纯的喝汤，营养比较局限。
热心网友
时间：2023-10-11 15:11
很多人喜欢煲汤，觉得又香又浓的汤饱含营养，对身体健康非常好。……而汤里面的肉以及其他食材，则被他们认为已经没有营养而扔掉了。
这样的理解和做法，其实是不正确的。
要想搞清楚炖汤时营养在哪里，就需要知道营养成分有哪些种、都有什么属性。
身体所需的营养成分，包括以下七种，也被称为七大营养素：
1，蛋白质。
2，脂肪。
3，碳水化合物。
4，维生素。
5，矿物质。
6，纤维素。
7，水。
上述这些营养成分，溶于水的只有一部分，还有相当多的部分不溶于水。
因此，当我们炖汤的时候，汤里面有一部分营养，肉里面还有另一部分营养。
事实上，这个问题很容易直观理解。
1，如果肉里面的营养成分溶于水，那么只要用水一泡，肉就要化掉了……
事实上，并没有那样……
2，有人说炖汤以后剩下的肉都是渣滓，没有营养价值……但是，你看一看就会发现炖汤以后的肉并没有明显减小。……如果肉当中渣滓那么多的话，肉的营养价值就太低了……
因此，对于这个问题，正确的理解应该是：
1，炖汤时，汤里面会溶解一部分营养。
2，还有另一部分营养因为不溶于水，所以还在肉里面。
3，汤之所以那么鲜，不是汤里面有营养而是调味料的作用。
不信，你用白水煮肉吃吃看……汤一点也不好喝。
因此，炖汤的时候，我们应该既喝汤又吃肉。……将汤喝光，将肉吃光，这样才能获得全部营养，才对我们的身体健康最有利。
有一点需要说明：炖汤时，不能多放盐……盐放多了的话，虽然汤的味道更好，但是喝含盐量高的汤，对身体健康不利。
热心网友
时间：2023-10-11 15:11
我们首先就来看看，汤里到底有什么。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
热心网友
时间：2023-10-11 15:12
同时，肉中的钙、铁等微量元素也不会从肉中游离出来，只要很少量溶于水的钾元素和一些氨基酸可以溶在汤中，所以煲汤后要连肉带汤一起吃，这样才可以起到补充营养效果。
鸡汤内的营养是从鸡油、鸡皮、鸡肉与鸡骨中溶解出来的水溶性、小分子物质，如游离氨基酸、短片段肽类、谷氨酰胺、维生素类，烟酸、磷、钾、钠等，这些物质易于人体吸收，有利于补充机体营养，对人体有益。鸡肉内营养是大分子蛋白质以及一些不溶性物质如肌肉纤维、钙、铁等，这些物质经人体消化吸收后，也可以补充机体营养。
需注意单纯喝汤补充的营养成分有限，还需要补充鸡肉内的蛋白质、铁、钙等物质，以增加人体所需的营养。但是，鸡汤内含有大量油脂和嘌呤，摄入过多会增加肥胖、高血压、高血脂、痛风的风险，因此，喝汤时最好去掉上层的油脂部分，对于本身已有上述疾病者，应谨慎食用，或少量食用，以免导致体内嘌呤增加。
