巧克力上面有白色的东西是霉吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:24
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-19 21:34
巧克力上面有白色的东西是可可脂糖结晶。在储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下可可脂糖结晶。就算是密封包装的，水分还是会渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。食用没有问题，只是口感差一点。
当巧克力长期存放的温度超过+25°C,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉,巧克力仍可食用,只是口感变差些,一般消费大众误以为是发霉,这是不正确的认知.
何谓糖霜:
当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面,如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层;凝结在巧克力表面上的水气,会将巧克力内含的糖份稀释出来,待水份蒸发以后糖份转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状,巧克力仍可食用,只是口味会变差,一般消费者误以为是发霉了,这也是不正确的认知.
