小苏打就是泡打粉吗?
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发布时间：2022-04-23 19:09
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时间：2022-04-16 23:05
小苏打
是强碱与
弱酸
中和后生成的
酸式盐
，溶于水时呈现
弱碱性
。
泡打粉
是一种
复合膨松剂
，由小苏打添加酸性材料，并以
玉米粉
为
填充剂
制成的白色粉末。
小苏打可以在食品制作过程中的当膨松剂。但是小苏打起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
因为小苏打是碱性的，起发作用有限，向其中加入了一些酸性原料，用于
酸碱平衡
，同时加入了
玉米淀粉
来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以加入泡打粉起发速度比小苏打更快。
扩展资料：
小苏打的危害：
小苏打在常温下是接近中性的极微弱的碱，
如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为
碳酸钠
，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。
小苏打储运注意事项
小苏打要储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
参考资料：
百度百科
-泡打粉
百度百科-小苏打
