泡打粉是小苏打吗?
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发布时间：2022-04-23 19:09
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热心网友
时间：2022-04-16 23:03
1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。
扩展资料
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软，都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。
苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质，例如醋，混合在一起的时候，它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以，它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。
当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时，苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉，苏打粉就不会发挥任何功效。
参考资料来源：百度百科：小苏打
参考资料来源：百度百科：泡打粉
热心网友
时间：2022-04-17 00:21
一般用小苏打的地方可以用泡打粉代替，但是用泡打粉的地方不一定能用小苏打代替。
热心网友
时间：2022-04-17 01:55
一般用小苏打的地方可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用小苏打代替。
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