家常凉拌调料汁做法

发布网友发布时间：2022-04-23 19:08

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热心网友时间：2022-07-02 13:33

家常凉拌调料汁做法
1、补钙麻酱汁
做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。
方法一：取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。
方法二：同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。
方法三：同样取2勺芝麻酱，兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就可以了。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。
标准版：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。
极简版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。
通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是镇江陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉“劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。一般说来，标准版适合做大菜，即糖醋鱼、糖醋排骨等；极简版适合做简单的菜，或是凉拌菜。
3、开胃麻辣汁
将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适当延长炸的时间，让花椒的香麻味更多地溶到油中。辣椒去籽切段，等油温稍降后放入，待辣椒被炸至棕红色，辣椒素慢慢溶于油中，关火放凉即可。拌肉类凉菜时加入麻辣汁，既好吃又开胃。一般来说，挑选普通的花椒即可，没必要用麻味更浓的麻椒。
麻辣油的一般做法：先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒葱节50克，老姜50克，八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克，小火炸香捞出不用，再倒入小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克，小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
比较简易的做法用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
4、杀菌蒜泥汁
把大蒜捣成蒜泥，放置15～20分钟后，大蒜素就会释放出来，不仅能杀菌还可提高免疫力，预防肿瘤。加点凉白开搅拌一下便可做成蒜汁，拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味儿立马就出来了。如果蒜泥一次做得太多，可加点香油将其淹没，封上保鲜膜常温下能放一周。

热心网友时间：2022-07-02 14:51

万能调料汁，你试试，可以调凉菜，可以吃酸辣粉，还可以吃酸汤面或酸汤饺子，调凉面。一勺细辣椒面，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，半勺蚝油，少许白胡椒粉，少许白糖，1-2根小红辣椒切小圈，蒜末6－7瓣，热花椒油（去掉花椒粒）浇在所有调料上拌匀，放两勺生抽，三勺陈醋，少许香油，葱花适量就可以啦。你可以试试，特好吃。

热心网友时间：2022-07-02 16:25

推荐你一份我自己觉得好吃的搭配，两勺陈醋，两勺海鲜酱油，一勺芝麻酱，半勺蚝油，一勺豆瓣酱，辣椒油适量，蒜泥半勺。你试试，觉得好吃再来采纳。

热心网友时间：2022-07-02 18:17

你好，做法如下：
1.热锅放冷油，这个油是植物油或调和油；
2.油热后放入干辣椒段，芝麻粒；
3.待油冷后放入盐和蜂蜜。
希望能帮到你。