鱼怎么蒸才好吃
发布网友
发布时间:2022-04-23 19:16
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热心网友
时间:2022-05-01 15:29
鱼的营养价值高,适合大家食用,为了最大化的保证鱼肉的口感与营养,最好是选择简单的方法进行烹饪,比如说清蒸。无论是平时吃还是招待客人,做一道清蒸鱼,还是很好的。但是有的人发现自己蒸出来的味道不是很好,这就需要掌握一些小的技巧了。那么,鱼怎么蒸好吃又简单家常的?具体办法如下。
首先要学会选鱼
鱼鳞:选择鱼鳞比较完整的鱼。
鱼鳃:新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜,鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色。
眼睛:鱼眼睛看起来越鲜亮,鱼就往往是越新鲜的那种。
手感:摸一下鱼是否有弹性,有弹性的鱼口感更紧实。
气味:如果鱼不新鲜,它的土壤气味会比较大,反之则不会。
其次是腌制调理
1、用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制,腌制时间不要太长,十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鱼肉就是吃个鲜味,如果佐料太多反而会影响口感。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。
蒸鱼过程中的窍门
窍门一:使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气,杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。鱼养在水中的时候,有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大,鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分,用温水冲洗就能将它去除。
窍门二:蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。
窍门三:上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。
窍门四:蒸的途中不要揭开锅盖
很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看。
热心网友
时间:2022-05-01 16:47
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;
5.出锅后,浇上蒸鱼豉油。
家常蒸鱼编辑
材料
鱼,姜蒜,辣椒,盐,料酒,生抽
做法
1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!
3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了!!
原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。
步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。
做法二
原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油,2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。
步骤:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米;
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片;
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里;
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面;
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟,取出撒上红椒丝即可。
热心网友
时间:2022-05-01 18:22
付费内容限时免费查看回答亲爱的你好,方法如下
先将鱼改一下刀,然后加入料酒,撒上盐,抹上淀粉,鱼肚子和鱼身上放入葱和生姜丝,接着放入蒸锅蒸7分钟,关火后焖五分钟,之后倒掉蒸鱼水和葱段,从新再放入蒜丝和葱丝,撒上小米椒,倒入蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
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热心网友
时间:2022-05-01 20:13
鱼要选择新鲜录播的鱼来间来蒸非常好吃的,给他打一下花刀,一些盐切些姜丝入锅蒸十分钟就可以了