怎样分辨普洱是否是生茶还是熟茶?
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发布时间:2022-04-23 19:06
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时间:2023-10-21 11:03
生茶:鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后以紧压成型。其茶箐由青绿至墨绿为主,部分转为黄红。新饼味道不明显,汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味,水甜薄,微涩。
熟茶:以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺,成为熟茶后压制成型。茶箐颜色红褐或黑,芽茶可呈金*,依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡。发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主,叶底无柔韧感且易碎。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
一、测含水量
感官审评茶叶水分要靠丰富的经验。抓一把茶叶在手中,稍用力握紧,感觉茶叶刺手,且能听到茶叶折断的脆声,用手指能捻成碎末,为干茶,否则含水量偏高。根据手感的微妙差别,经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量。
二、察外形
外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验。把茶叶放到茶盘中,两手托平,紧握对角,平面回旋筛动十余转后,盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面,叫“面张茶”;细紧重实的集在中间,称为“中段茶”;细碎的沉于盘底,叫做“下段茶”。用手抓起面张茶,看粗细、色泽和净杂程度;再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度,嫩度是看芽量和叶质老嫩程度,以毫芽多、叶质嫩为好;再看下段茶的碎末含量。“中段茶”多属嫩芽,以细、紧、重、实为好;“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次;“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质。所以,“中段茶”所占比例越大,茶质越好。综合上、中、下段茶的比例,就可以评定出茶叶外形的等级。另外值得一提的是:千万别忘了抓一把茶叶,对着强光看看有无白色毫毛。没有毫毛,说明这些茶叶是泡喝过的废茶,毫毛少,说明这些茶叶加工时搓揉过度,或是阴干后又暴晒干燥的;毫毛匀均者,必是上等佳品。
沱茶的鉴别则还需注意:条形茶以紧直,重实为好;松散、钩曲、轻飘为次;圆形茶以圆而紧为好,松散多块为差;扁形茶以扁平挺直光滑为好,松糙短纯为差。
三、内质
茶叶内质的检验,主要是:闻其香、品其味、观其色、察看叶底。
具体方法是:取一撮茶叶放入杯中,用开水冲泡,盖上杯盖。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡。5分钟后微揭盖子,先嗅杯中香气,再看碗中汤色,然后品尝茶汤滋味,最后把杯中茶叶倒入掌中,观察叶底嫩度、色泽和匀度,以判定内质各因子的优劣。闻香时要先热嗅,后再冷嗅,集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常,有无烟、焦、霉、馊或其他异味;品味是品其茶汤的滋味,茶汤入口后,用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经,让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。
热心网友
时间:2023-10-21 11:03
普洱茶的生茶和熟茶,可以从香气、汤色和叶底来进行分辨。
1、香气分辨 普洱熟茶因为经过渥堆,所以会产生一股“熟味”,我们称之为“普香”。一般只有10年以内陈期的干仓普洱熟茶,可以从茶的表面闻到一欧洲共同市场熟茶味。陈期10-20年左右的茶,表面的熟茶味基本消失,可从茶汤中感觉出一股“梅子香”,接着有“枣香”或“参香”,最后变成“沉香”。沉香是由熟味经过长期干仓陈化最后转变过来的最好熟茶茶香。普香、梅子香、枣香、参香、沉香是最直接和有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、汤色分辨 干仓的普洱生茶,茶汤为栗红色,即使是陈年的生茶,冲泡出来的茶汤颜色,也只比栗红色稍深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色的,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶分为黑茶类,是与熟茶的汤色有关的。
3、叶底分辨 干仓的普洱生茶,冲泡后,叶底呈现栗色至深栗色,叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。而普洱熟茶冲泡后的叶底多呈暗栗色或是黑色。叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的,会有明显炭化的现象。 用以上三种方法,基本就能分辨出普洱茶的生茶与熟茶了。大家在选购普洱茶时,可根据这几种方法,
热心网友
时间:2023-10-21 11:04
颜色发绿,入口有清涩感为生茶。颜色为棕色,入口绵,有酵味为熟茶。生茶对胃又刺激作用,熟茶则没有。
热心网友
时间:2023-10-21 11:04
熟茶是红的,生茶是青的,我觉得生茶有点涩,但是生茶个人觉得好香。生茶是自然发酵的,分年份的,熟茶是现代科学工艺发酵的。
热心网友
时间:2023-10-21 11:05
黑色是生茶,可减肥,淡*到金*是熟茶,可养胃。
普洱生茶与熟茶的区别是什么??
以业界的普洱茶标准界定,“普洱茶”应仅指经过后发酵的普洱茶“熟茶”。但习惯上,人们称未经发酵的普洱茶(即晒青茶,未经发酵,本应划归绿茶类)为普洱生茶。普洱茶熟茶饼 普洱茶生茶饼
普洱生茶和熟茶的区别
1、加工过程不同 从自然分类上,把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。 生茶,是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶,即生散茶,或叫青毛茶。熟茶是晒青毛茶经人工快速后熟发酵,经过洒水渥堆工序形成的茶。 2、茶的外...
普洱熟茶和生茶的区别
大家好呀,普洱茶按照加工工艺和品质特征,分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。今天带大家看看普洱熟茶和生茶的区别。 1、工艺区别 普洱生茶是鲜叶采摘后,经过摊晾、杀青、揉捻、阳光日晒、蒸压,制作而成的; 普洱熟茶是鲜叶采摘后,经过摊晾、杀青、揉捻、阳光日晒、渥堆发酵制作而成的; 也就是说,普洱熟茶是在晒...
普洱茶生茶和熟茶是怎么区分的?
1. 普洱茶的生茶和熟茶是根据加工方法区分的。生茶是未经渥堆发酵的晒青毛茶,而熟茶则是经过渥堆发酵的。2. 生茶的茶性较为寒凉,色泽青绿或暗绿,茶芽显白带毫。存放时间越长,茶性越温和,陈香逐渐显现。生茶口感强烈,茶气充足,茶汤清香,带有苦涩味。优质生茶苦后能回甘,涩后能生津,若苦涩味...
普洱生茶和熟茶的区别是什么?
1、外观颜色差别很大。生茶饼以绿色和深绿色为主,部分变黄变红,白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色,有的芽茶则为暗金黄色,有强烈的堆酵味,类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道,重度发酵的有闷闷的草席味。上图为普洱生茶。2,味道很不一样。生茶,滋味浓烈,茶味饱满,茶香浓郁,茶汤...
什么分变普洱茶是(生)还是(熟)呢!
普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来查找答案。 1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依常规说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感受出...
普洱生茶与普洱熟茶有什么区别?
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生普洱和熟普洱有什么区别
1、外观不同:从外观上,熟茶颜色暗红,或呈栗色,生茶则暗绿。随储藏时间加深,普洱生茶从嫩绿—嫩黄—杏黄—暗黄—黄褐—红褐,逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,影响储藏...
普洱茶生茶和熟茶的区别是什么?
普洱是什么茶尚还具有一定争议。但较广泛的说法是,根据晒制工艺的不同,将普洱生茶分作绿茶,普洱熟茶分作黑茶。普洱的原产地今大部分位于云南思茅市普洱市,故取其产地为茶名,称为普洱。1.功夫茶干泡法 在冲泡功夫茶时,每一泡的茶汤都必须出完,不能将茶根留下,从而便可以观赏茶水路的变化,...
如何区分普洱茶生茶还是熟茶
普洱茶生茶和熟茶的区别在于发酵程度的不同,具体可以从以下几个方面区分:1.外观颜色:生茶外表呈绿色或乌绿色,熟茶外表则呈暗褐色。2.香味:生茶的香气清新、高雅,熟茶的香气则深沉、陈香。3.口感:生茶口感醇厚,带有一些草的气息,熟茶则味道更加醇厚、芳香,口感更柔和。4.价格:一般而言,生茶的...