如何腌大蒜不发红?
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发布时间：2022-04-23 19:04
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热心网友
时间：2023-10-14 02:49
首先我们先把我们的大蒜洗一下把它洗净，这样我们把大蒜上的泥土洗净之后我们再准备一个盘，把我们大蒜这样倒立起来，倒立在盘中，这样大蒜里边的水分都会空出，我们晾上一天然后我们就可以开始腌制了，
然后我们调制腌大蒜的料，我们准备一个容器，糖蒜糖是少不了的，我们先在容器里倒入适量的糖，糖要多倒入一点如果喜欢吃甜的朋友们再多倒一点，再就是我们日常生活中用到的白醋，白醋我们倒入一点，光倒白醋是不可以的，白醋虽然酸劲够了但是色泽上没有，我们要倒入一点米醋，米醋可以让它添色，这样我们把它搅拌均匀，这样我们倒入米醋再倒入白醋腌制出来的糖蒜，就会色香味俱全。
因为里边没有放盐我们再加入一点食盐，这一个食盐的多少根据个人的口味添加，如果你喜欢吃稍微咸一点的你可以多放一点盐，如果喜欢吃淡一点的我们少放一点。这样我们搅拌均匀让食盐溶化，这样我们搅拌均匀之后我们再准备一个大的容器，在这里妙招哥就用这一个罐头瓶代替了，我们把我们晾晒好的大蒜直接放到罐头瓶里，然后把我们做好的调料直接倒入就可以了。
这样把我们的瓶盖拧好，我们做好调料一定要没过大蒜不能让大蒜露在水面上，我们放置一星期我们就可以开始吃我们的甜蒜了，我们最好是把它放在阴凉通风处，不要让它受到太阳的暴晒这样口感会更佳。
热心网友
时间：2023-10-14 02:50
1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
2、将泡好的蒜捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。
4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜
1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。
3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
4、一般常温下发酵一月可吃。
三、家常咸蒜的腌法
1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。
2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。
3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。
4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。
热心网友
时间：2023-10-14 02:50
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为*分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成
