面包机里做蛋糕,泡打粉没有买‘酵母粉’可以代替‘泡打粉’吗

发布网友发布时间：2022-04-23 19:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 09:10

酵母粉和泡打粉都属于发酵用的，所以可以代替
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

热心网友时间：2023-10-14 09:11

蛋糕的蛋糕胚放泡打粉可以，酵母粉不要放。
蓬松起发有三种方式，物理法，生物法，化学法，蛋糕主要使用物理法（搅打充气）和化学法（泡打粉）辅助的方式。
酵母是生物制剂，是用于面包类的，区别是在于蛋糕使用中低筋粉，不需（不能）产生面筋，使用泡打粉可以帮助起发和减筋，面包使用高筋粉，需要产生大量完善的面筋网络，酵母可以起到起发和微调面筋的作用，蛋糕没面筋，酵母不适用，且受热分解不如泡打粉，会有不良气味残留。

热心网友时间：2023-10-14 09:11

不可以泡打粉只适用于蛋糕虽然都是让被使用物体膨大但是方式不一样

热心网友时间：2023-10-14 09:12

你到底做蛋糕，还是面包，前后矛盾？
如果做蛋糕呢没有泡打粉可以不放，也能制作完成，
如果做面包呢，必须要有酵母，不然发不起来，因为酵母就是一个发酵剂
有问题问我

热心网友时间：2023-10-14 09:12

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

酵母是酵母菌分解糖类，反应产生二氧化碳，酵母粉产生二氧化铜是需要反应时间的，而且需要消耗糖分，同时它的产物可能会对面包的风味产生影响。
所以最好不要取代。其实你可以采用加入蛋类的蛋糕，现将蛋清取出，打至发泡，然后再加入面糊，这样可以使他产生部分蓬松效果！