做糕点允许用的添加剂有哪些

发布网友发布时间：2023-04-12 12:52

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热心网友时间：2023-10-03 06:42

允许用的添加剂有：干燥酵母粉、泡打粉、小苏打粉、塔塔粉、乳化剂等；

1.干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；

2.泡打粉：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密；

3.小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深；

4.塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定；

5.乳化剂：可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。