酸奶发酵失败怎么处理

发布网友发布时间：2023-04-09 17:12

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热心网友时间：2023-11-26 04:48

问题一：酸奶发酵失败是因为少盖了一个盖子，一夜后又盖上重新发酵，会怎么样取250毫升到1公升牛奶（约1―4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。　　从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。　　将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。　　从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。　　注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。　　可能发生的问题和解决的办法：　　1.牛奶不凝固　　a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。　　解决的办法：下次将牛奶放凉。　　b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。　　解决的办法：更换牛奶或奶粉。　　c.菌种因保存不当已经失活或过期。　　解决的办法：更换发酵剂　　2.牛奶凝固不完全　　a.发酵时间不够。　　解决的办法：延长发酵时间。　　b.发酵时受到震动。　　解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。　　3.牛奶凝固后出水(乳清)过多　　a.牛奶太稀。　　解决的办法：添加奶粉（2%）。　　b.发酵时间太长　　解决的办法：注意发酵时间。　　方法二：　　1 将750g鲜奶加热至45-50度　　2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖　　然后,搅拌均匀　　3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 　　方法三：　　原料：　　纯牛奶……………………………………500ml 　　原味酸奶…………………………………125ml 　　工具：　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）　　做法：　　1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。　　2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。　　3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。　　5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。　　注意事项：　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。　　5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是......>>

问题二：酸奶没有发酵好怎么办加点发酵好的酸奶继续发酵；
没发酵好的酸奶多少也有点酸味，一样可以食用，就是口感差了点。可以加点糖或者水果粒调节口味。

问题三：自制酸奶失败,没有发酵,还能吃或继续使用吗 20分因为你加入了菌种，但是没有发酵好，说明可能是你温度没控制好或者说牛奶本身抗生素过量
胆
你拿来敷脸沐浴还行，但不宜食用了

问题四：自制酸奶发酵失败可以补加菌粉吗如果是时间短，可继续发酵，一般得发酵十小时，如果不是，那就没办法补救了。

问题五：自制酸奶怎么会失败了？用料
纯奶4袋
菌粉1小袋
蜂蜜适量
步骤
1.先上成品图我用的川秀的菌粉，做出的非常粘稠，说什么自己做的不如市售酸奶好吃的都弱爆了……学会了基本做法，自己做的时候可以加些水果丁进去，我最爱加的就是火龙果啦~~
2.做酸奶的容器先用开水烫下。然后取四袋纯奶隔水加热到40度左右。（不烫手的温度就成）倒入容量与菌粉拌匀。放酸奶机发酵8-12小时，时间根据室温而定。发酵过度的酸奶过于酸口感不好。发酵完成后放冰箱冷藏8小时（这一步不能省略）
3.做好的酸奶是成块的
4.放上蜂蜜。拌匀喽~~~买酸奶机三年了，用不同牌子的菌粉做出的味道都不同哦~~
5.非常醇香`~~口感可以说非常丝滑。没有市售酸奶的增稠剂，甜味剂，防腐剂什么的，这才是真正健康滴酸奶~~~自己做的酸奶放冰箱冷藏最好6天内吃完~~
小贴士
乳酸菌的寿命很短的，自己做的酸奶最大程度的保留了乳酸菌的活性~自己做的酸奶留下两大勺可以当下次的引子，这就省了菌粉钱~

问题六：自制酸奶总失败，是什么原因酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。方法简单，喝着安全放心。”
用料
主料
纯牛奶1000克
乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2.
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3.
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
4.
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5.
搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
6.
将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7.
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
烹饪技巧
1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。3、尽量选择近期生产的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。
将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可
这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。
烹饪技巧
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清（淡*透明水样液体）的原因：
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。
菜品特色
自制酸奶的好处：
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以......>>

问题七：制作酸奶不成功后那牛奶还能喝吗？建议不要喝了。
酸奶发酵不成功，可能有以下几个原因：
1、菌粉。菌种活力不够造成发酵不成功。
2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质，导致发酵不成功。3、发酵条件。例如温度不适宜、制作时染菌等。
你已经发酵了11个小时，还不成功，建议不要饮用啦，以防牛奶变质或者染菌，得不偿失，健康最重要。

问题八：制作酸奶失败的原因是什么工具/原料
牛奶或奶粉 100
白糖 6
菌种 3
牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
1
如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2
第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3
第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4
另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1
最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2
发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3
发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4
发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5
发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。

问题九：酸奶发酵坏啦,能重新发酵吗坏到什么程度？有什么现象？
如果牛奶仍保持原状，还是牛奶正常的气味和滋味，重新加热烧开，冷却后重新加入发酵剂，是可以的。
如果气味和滋味都变了，就是牛奶已经变质了，倒了吧。