煮粥出现泡泡是怎么回事 煮粥的泡泡能不能吃
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发布时间：2023-04-09 12:46
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时间：2024-12-05 10:29
煮粥是我们大家都会煮的食物，但是煮粥的时候我们大家都会发现上面漂浮着一层泡泡，那么煮粥出现泡泡是怎么回事呢？煮粥的泡泡能不能吃呢？一起来看看吧！
煮粥出现泡泡是怎么回事
煮粥时冒出的那些白色沫沫是气体液体混合物，俗称米油，是粥里最精华的成分。
因为大米中含有丰富的蛋白质，在高温煮的过程中这些蛋白质会有一些溶到水中，从而起到表面活性剂的作用；另外，在煮的过程中，大米中的淀粉会有一些溶到水中，从而使得水的黏度增加。
正因为这两个条件，所以煮粥时会有泡沫的产生，高黏度的米粥有助于泡泡的稳定存在，也就是说黏度越高，泡沫可能越多。
煮粥的泡泡能不能吃
能吃。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
需要特殊处理的泡沫
有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
1、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫，最好撇掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。当然，如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
