西冷牛排和菲力牛排的区别 西冷牛排和菲力牛排有什么不同
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发布时间:2023-04-10 16:24
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时间:2023-09-16 14:02
1、牛肉位置不同:西冷牛排属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷牛排一般五分熟比较好,太熟吃起来会很硬。
西冷牛排和菲力牛排的区别
西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉构成。按质量的不同,又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。事实上,Sirloin是法语Sur和Loin合成的词,即牛柳上方的肉,每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
菲力牛排四个字中的“菲力”,指的是牛里脊肉。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
西冷牛排和菲力牛排的区别西冷牛排和菲力牛排有什么不同
1. 牛肉位置不同:西冷牛排来自牛的外脊肉,带有一圈白色筋肉;菲力牛排则是牛的里脊肉,位于脊椎骨下方,肉质更为细嫩。2. 口感不同:西冷牛排较为有嚼劲,口感偏韧;而菲力牛排由于肉质较嫩,不宜煎得过熟,以保持其细嫩的口感。3. 烹饪要求不同:菲力牛排适合一分熟或三分熟,以突出其柔嫩;...
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菲力牛排和西冷牛排的区别
2. 外观和形状不同:- 菲力牛排:菲力牛排通常较短而宽,相对较厚。它的质感更加柔软,有时被切成圆形或方形。- 西冷牛排:西冷牛排通常较长而窄,相对较薄。它的质感更紧实,形状较长条状。3. 口感和嫩度不同:- 菲力牛排:由于取自嫩肉眼部位,菲力牛排具有非常嫩滑的口感,没有筋膜和肌肉纤维...
菲力牛排与西冷牛排的区别?
西冷牛排和菲力牛排的区别如下:1、牛肉位置不同:西冷牛排属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷...
西冷牛排和菲力牛排的区别是什么
1、部位不同:西冷牛排属于牛的外脊肉,属于牛腰部两侧后腰脊肉,此部位靠近腿部运动肌肉,所以稍有嚼劲,油花较少且分布均匀;菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉质细嫩且油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。2、成熟的不同:西冷牛排最韧,偏硬有嚼头;菲力牛排一分熟三...
西冷牛排和菲力牛排有什么区别呢?
1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以...
西冷牛排和菲力牛排的区别
西冷牛排和菲力牛排的区别如下:1、西冷牛排和菲力牛排是牛身上的不同部位。西冷牛排是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。菲力牛排是腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉。2、西冷牛排和菲力牛排口感不同。西冷牛排总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。菲力牛排几乎不含肥膘...
菲力牛排和西冷牛排的区别
菲力牛排和西冷牛排的区别 1、口感:西冷牛排就是我们常说的沙朗牛排,西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成,虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排,但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。2、熟度:做西冷牛排的时候推荐四到六分熟,西冷牛排不能煎太熟,否则水分会逼走,吃起来就干干的。而做菲力牛排则...
西冷牛排和菲力牛排的区别
1、部位不同 西冷牛排,取自牛腰部脊骨外面的肉,即后腰肉,也叫下腰肉;菲力牛排,取自牛腰部的小块里脊肉,也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉,这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉,每头牛只能切出几块菲力牛排,因此它的价格会比其它牛排略高一些。眼肉牛排,取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉。
西冷牛排和菲力牛排有什么差别?
1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以...
西冷牛排和菲力牛排的区别
西冷牛排和菲力牛排的区别如下:1、西冷牛排和菲力牛排是牛身上的不同部位。西冷牛排是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。菲力牛排是腰内肉,是牛肉中较鲜嫩的一块肉。2、西冷牛排和菲力牛排口感不同。西冷牛排总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。菲力牛排几乎不含肥膘...