介绍下清汤滑鹅球怎么做好吃?
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发布时间:2023-04-10 12:13
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时间:2023-09-15 03:58
主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。
做法
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。
3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口
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时间:2023-09-15 03:58
清汤滑鹅球的做法
主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。
调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。
制法
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。
3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。
同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
特点汤色清鲜,临吃时,浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒,调好口味)即可。本品需牛肉清汤约2000克。
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时间:2023-09-15 03:59
清汤滑鹅球的做法原料主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。制法1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。特点汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。 鹅肝清汤的做法详细介绍鹅肝清汤的制作材料: 主料:鹅肝250克 辅料:鸡蛋黄150克 调料:红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克教您鹅肝清汤怎么做,如何做鹅肝清汤才好吃 鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却,同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块,分别装在汤盆里。临吃时,浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒,调好口味)即可。 鹅肝清汤的制作要诀: 本品需牛肉清汤约2000克。小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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时间:2023-09-15 03:59
鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个
调料
色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。
做法
编辑 语音
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。
3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水氽过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
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时间:2023-09-15 04:00
将带骨土鹅肉2千克砍成约5厘米见方的小块,加入清水,投入香料包,加葱结、料酒放入高压锅内,用大火烧至冒气转用小火加热20分钟即成。食用时将煳辣椒、酱油、醋调成的味碟,随清汤鹅一起上桌即成。
需要注意的是:
1、鹅肉粗糙,用高压锅压煮,可以达到汤鲜肉嫩的目的,肉的软烂程度以鹅肉能离骨为度,太硬无味,太软则不成形。
2、要使汤鲜且清澈见底,可用细纱布包裹一块鹅血,投入高压锅内一起炖煮。另外,香料一定要用布包裹。
李正维争鸣:
清汤鹅加竹荪,食用必遵5程序----清汤鹅分为两种锅,一种是清汤锅一种是竹荪锅。专为开荤来的人就可以选择清汤锅,吃吃肉、喝喝汤,不过吃竹荪锅更过瘾,既能享受鹅肉的美味又能尝到香脆的竹荪。我制作的清汤竹荪鹅,将上述做法中的配料鹅血、笋块替换成了竹荪、红枣和枸杞。吃的时候,一定要遵循5大程序,才能最佳地吃透这道菜。
第1道程序是品鲜汤。这道菜精华主要在汤,对于爱喝汤的广东人来说真是再好不过。这个清汤鹅上桌后可以边炖边吃,咕嘟咕嘟地冒着热气的汤飘着香,盛到碗里用小勺慢慢品,鲜香满口。
第2道程序是尝竹荪。竹荪是一种生长在云贵高原海拔500-1000米的山湾竹林下的天然食用菌,富含人体必需的16种氨基酸,又被称为竹参,是国宴必备山珍。通体雪白的竹荪就着鹅汤脆嫩爽口香气浓郁。
第3道程序是吃鹅肉。鹅肉在锅里煮到刚刚好,汁的香完全浸入肉里捞起一大块来,先咬一口肥嫩脆口,再咬一口香气浓郁。
第4道程序是吃涮菜。捞完了鹅肉和竹荪,来点蔬菜.最佳选择是山药,再来一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳,随遍选煮熟菜蘸着料吃,别有一番风味。
第5道程序是吃烩面。面条由我们厨师当场做好,下到锅里,就不用点主食了。这样常吃米饭的人可以换换口味,尝尝鹅汤煮烩面,面可以清汤吃,也可以蘸料吃,全凭自己口味。
介绍下清汤滑鹅球怎么做好吃?
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆...
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番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
清汤滑鹅球做法
清汤滑鹅球是一道经典中式菜肴,下面详细介绍其做法:首先,将鹅脯肉切成长3厘米、宽3厘米的片。用捣烂的葱、姜和料酒、盐腌制半小时,使鹅肉入味。接着,将鸡蛋清与适量的干淀粉混合,用筷子打起发泡,制成雪丽糊。在锅中加入五成热的油,将裹有雪丽糊的鹅肉逐片下入,炸至表面凝固,注意不要粘...
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