爆炒羊肚怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:11
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-09 19:19
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚，爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段，翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候
热心网友
时间：2023-10-09 19:20
我一般是不吃羊肉的，受不了那种膻味的，但这羊肚的膻味还是不重的，今天把它煮熟了之后切片与洋葱放在一起爆炒，肚片口感很好，滑爽而又有劲道，味道还鲜香可口，吃起来很下饭呢！
材料
主料：羊肚300g、洋葱150g；
辅料：油适量、精盐适量、花椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、味素适量
爆炒羊肚
1
将羊肚煮熟后，切成片备用.
2
把葱、姜、蒜切碎备用。
3
将洋葱切成条备用。
4
锅内倒油，加热。
5
放入葱、姜、蒜爆香。
6
放入切好的羊肚片翻炒。
7
放入花椒面。
8
倒入酱油。
9
倒入料酒大火翻炒。
10
倒入洋葱。
11
翻炒2分钟，加入味素即可出锅。
12
将炒好的菜盛入盘中，开吃啦！
小贴士
1、肚片一定要煮烂了才能炒。
2、放入洋葱后要大火爆炒，否则把洋葱炒太软了就不好吃了。
热心网友
时间：2023-10-09 19:20
食品用料
主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
制作方法
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
工艺提示
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
