铜梁泡椒凤爪配制秘方
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发布时间：2022-04-23 21:15
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热心网友
时间：2023-07-16 15:28
铜梁糊辣鸡爪
〖用料〗鸡爪3斤，酱油，老抽3勺，料酒1勺，姜10片，野山椒500g、灯笼椒75g、新一代30g、青花椒，红花椒各25g、醪糟75g、
〖香料〗八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香叶,茴香50g、小葱75g、
〖做法〗把灯笼椒和新一代干辣椒用开水煮2分钟，这样可以把辣椒的辣味激发出来！再捞出把灯笼椒对破，新一代不用！放在一边沥干水分！(如果怕辣就不要水煮了)
2.先将鸡脚洗净去指破成两半.鸡爪开水下锅，放入姜片，料酒小葱！关火焖3分钟，这道工序是除腥味，不要煮熟！然后沥干水分用老抽酱油上色拌匀.香料放进水中烧开后5分钟将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右(水开后改中火)
3.起锅把鸡爪捞出沥干水分，把香料残渣清理干净！如果有粘着鸡皮不要强行分开！下一部可以轻松解决问题
4.锅内放100g色拉油,烧到8成热关火,将沥干的灯笼海椒和新一代倒入锅中,炒香待外壳变色！加入青红花椒，刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上，有熟油倒入之后，自然就能把鸡爪分开，拌匀！(切记不要把海椒和花椒炒糊了，)
5.等温度降低后放入野山椒,小葱,醪糟,最后拌匀用老坛泡菜水把鸡脚淹住，腌制两小时后就可以开动了！(因为有蜉油不需要保癣膜封盖)
〖小贴士〗鸡爪和海椒都焯水煮的处理，每一道步骤完成后一定要沥干水分，这直接影响口感好坏！
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时间：2023-07-16 15:28
主料凤爪500克
辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克
泡椒凤爪的做法
1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒
2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段
3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去
4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透
5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头
6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)
7.把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味即可
烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了
2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋
3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行
