寒菌在冰箱里怎样保存
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发布时间：2022-04-23 21:08
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热心网友
时间：2023-10-09 17:43
1，清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。
2，盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
3，如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。
油封法——古人储存美食的奇思妙策
古时候没有冰箱，人们（特别是南方的）很为食物的储存犯难，于是发明了晾晒风干，盐渍腌腊等方式。
不过这些方法对有些食品合适，对有些虽称有效，却无法较好保持风味，如题目所说的那三种时令鲜货。
但聪明的前人还是有办法的，他们发现了一种很有效保存鲜物风味儿的储存法——油封法。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”
其中最著名的据说就是给杨贵妃送荔枝。千里送鲜果，除了快马驿传、“特快专递”外，还有一个方法，就是把新鲜荔枝带枝叶用草纸包裹后放竹筒里送出。民间还有传说是用油封法，即把上佳猪油炼化，在将凝未凝之时再把密封的竹筒放入，待猪油冷凝后启程。
在四川攀枝花和雅安地区有道美味“油底肉”，就是采取的油封法。
用油封法存放三塔（鸡纵）菌、松茸菌和寒菌之类妙物确实是比较有效的，鲜味流失少，方法是：
把菌洗净晾干，伞撕块，干切约2公分长段（寒菌个儿小则不必）。用色拉油最好，避免异味。较多色拉油加热，投入菌，蒜头数个，开小火吊炸。至菌色微变差不多就熟了（此过程菌本身水分被封在菌中不流失保住鲜爽。这是关键！炸出焦色过火则枯干，口感不妙），关火。拈一段菌干/菌朵尝尝吧，当那股清鲜微甜弥漫舌齿的时候，什么是自然本色之美你才体会得到。
然后连油带菌放凉，一定要放冰箱冷藏（因封住有原菌鲜美体液，常温下易坏）。菌与油烧肉、做汤都极佳。拌面，只需加细盐、葱花，就成美味。
热心网友
时间：2023-10-09 17:44
2/5
寒菌学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。
3/5
寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18%，碳水化合物80%左右。
4/5
每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。
5/5
中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。
