谁知道地瓜梗咸菜的做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:58

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-09 13:09

主料：黄瓜5000g

调料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量

1、新鲜黄瓜洗干净。

2、先切段，再一分四。

3、切好姜，蒜。

4、把切好的辣椒，姜，蒜，黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。

5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。

6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火。

7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。

8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

热心网友 时间：2023-10-09 13:09

新鲜的地瓜梗由于含有糅酸,要特别留意先在泡制前煮它半熟(而其他的根本就可以生腌嘛),然后有两种吃法,份量少少的,可以煮后马上冷水摊凉,现拌了糖\盐\酱料生脆脆地来吃(如果和着辣椒丝,或者海蛰皮,ZE！ZE!美滴！)份量多时，煮好摊凉后晒干，就拿那中圆的瓦坛子（要能真空，土法炮制的真空瓦坛子会在顶盖起一圈能盛水的围，然后才加盖＿这样就可以隔开空气，存放良久）一般在气候10度左右存放二三周就可以吃出风味来了，存的好的，经年能吃到；当然，配料要按个人的喜好，可以一起腌下一些烟熏腊肉，也可以套制百菜（做法类上面，大部分菜蔬可以不煮直接晒干，抓透盐巴和地瓜梗一起入瓦坛子），拿出口来吃时候，一般要煮时间长点，透味才好吃．

参考资料：家乡时常吃到这些东西

热心网友 时间：2023-10-09 13:10

哈哈这是我爱吃的咸菜
当然我是会做的是和一位正中的鲜族阿姨学的~我就教你做法~牛肉不爱烂先煮7分熟~把里面血水腥味煮没~然后捞出切条~地瓜梗要是干的就得用开水泡好了~是鲜的就直接切段~~切点葱姜蒜和辣椒段~~把锅烧热~加点油~就像平时炒菜那么多油就可以~然后把红辣椒放里~闻到辣椒香味马上把牛肉放里炒~动作要快要不辣椒煳了~然后把葱姜蒜放里一起炒~出香味了在把豆干和地瓜梗放里~炒2分钟在放酱油~看菜挂颜色了~在放盐~放点花椒面~和鸡精~放两个大料~炒一会~尝尝地瓜梗烂没烂~要是没烂就少加点水~再炒一会~地瓜梗~烂了就加点味精~出锅~其实就是说的很复杂~做上就简单了~对了既然是咸菜那就多加点盐~咸了还不易坏~
答案补充
对了忘了一点往里少加点豆瓣酱味道也是不错的~

热心网友 时间：2023-10-09 13:10

准备材料：干地瓜梗：200g、八角：2个、桂皮：1条、辣椒：3个、姜：2片、老抽：1勺、鸡精：1勺、盐：适量、葱：1块。
1、地瓜梗用清水清洗干净，然后用清水浸泡一夜
2、起锅倒入适量的清水，然后把所有调料放进去
3、放入地瓜梗，然后开火煮至锅中没水
4、准备一个干净无水的容器，把煮好的咸菜盛出即可食用

热心网友 时间：2023-10-09 13:11

主料
干地瓜梗
(适量)
干菜豆
(适量)
干包菜
(适量)
牛肉
(适量)
辅料
花椒
(适量)
大料
(适量)
葱段
(适量)
姜片
(适量)
干辣椒
(适量)
厨具
电压力锅、炒锅
分类
酱香
炖
一小时
简单难度
将干地瓜梗、干菜豆、干包菜提前一夜泡发。
泡发好的菜豆切成适合的长度
牛肉切成1cm左右的丁
锅入稍多的油，放入葱段和姜片爆香
下入牛肉丁滑散
炒至牛肉变色，将花椒
大料
香叶
干辣椒倒入锅中一起煸炒。
倒入适量酱油，让牛肉入味
切好的菜豆，地瓜梗，包菜放入压力锅内胆中
将炒至好的牛肉和汤汁，倒入压力锅内胆中。
加入酱油（200ml）左右，倒入少量的清水，与菜水平即可。
选择豆类蹄筋档位，压制
压制好的菜，倒回炒锅中，将汤汁收浓即可。
做好的咸菜放入冰箱内，随吃随取