鲜肉月饼怎么包起来
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发布时间：2022-04-23 21:14
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热心网友
时间：2023-08-31 03:32
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
做法三编辑
材料
用料
小麦面粉150克
低筋面粉110克
辅料
猪肉馅400克
鸡蛋清1.5个
调料
色拉油55毫升
食盐3克
酱油2汤勺
黄油60克
水40克
白砂糖45克
榨菜2块
小葱3根
花椒粉2小勺
植物油2汤勺
芝麻1小把
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可 [1]
小技巧编辑
肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
月饼选购编辑
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3． 看生产日期和保质期。
热心网友
时间：2023-08-31 03:33
准备食材：面粉350克，猪肉500克（7分瘦，3分肥），猪油125克，榨菜100克，白糖20克，葱、生姜少许，调料（盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、鸡精）。
1. 制作水油皮：盆中倒入200克面粉，放入白糖20克，猪油25克，用温水和面，揉成光滑面团，差不多10分钟左右，这样水油皮就做好了。用保鲜膜盖上，放入冷藏室备用。
2. 制作油酥皮：面粉150克，猪油100克，放入盆中搅拌均匀，揉成面团，用塑料薄膜包好，放在冰箱冷冻室内备用。（不宜冻至过长，1小时为限）
3. 把猪肉洗干净，切块、剁碎，把榨菜、葱、生姜切碎，放入盆中与猪肉搅拌，再放入调料（盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、鸡精少许）一起搅拌均匀，可以适当的加点水，这样肉馅吃起来会更嫩些。
4. 取出水油皮，搓成长条，分成8份，油酥皮也是一样，分成8份，然后把油酥皮包裹在水油皮中，用擀面杖进行牛舌状的擀法，分别擀牛舌状面皮2次，然后用手指按压面皮中间，两端向中间握起，捏圆，这样一个面皮胚子做好了。
5. 把面皮胚子用擀面杖擀开，擀成中间厚，周边薄的面皮，把肉馅放入面皮中，像包饺子一样包法，然后把包裹粗糙一面向内，把月饼胚子放入烤盘中摆放。
6. 烤箱提前预热5分钟，把烤盘放入烤箱内，温度调制180度，烤35分钟即可，焖1分钟，出烤箱。这样一道鲜美、酥软的鲜肉月饼就可以上桌了。
烤制30分钟后的月饼
给月饼刷蛋黄液
烤制成功的月饼
热心网友
时间：2023-08-31 03:33
要说中华大地，那么多月饼的种类，广式月饼、冰皮月饼、云腿月饼……我最爱的还是刚出炉滚烫又不舍得撒手的鲜肉月饼。
每到月饼季，总有报道说某某老字号门口的鲜肉月饼队伍，需要排队多少多少小时，大家都买好多回去给家里人吃。我就想，这个鲜肉月饼，最好吃绝对是出炉后5分钟内，带回家慢慢享用，黄花菜都凉了哈哈......所以，不要偷懒，花个把小时做一次，然后全家人花5分钟光盘。那鲜美滋味包你难忘！
苏式鲜肉月饼
参考量：可做9个
油皮：
中筋面粉
105g
猪油
37g
麦芽糖
3g
开水
60g
油酥：
中筋面粉
90g
猪油
45g
肉馅儿：
猪肉糜
180g
盐
3g
生抽
5g
老抽
5g
糖
8g
姜水
25g
白酒
1-2g
白胡椒粉
0.5g
材料说明：
①油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。
②油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕*的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。
③所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。
④馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出一点姜汁，然后用这个水来操作。
准备肉馅儿：
在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
开始制作：
①准备好所需材料。
②油皮部分：
将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。
倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
③油酥部分：
将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
④这就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
包制部分：
①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
最后啰嗦一下保存方式
虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。
烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。
没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上*况加长时间即可。
热心网友
时间：2023-08-31 03:34
没到中秋做得最多的就是月饼，每年都会尝试做一些新式月饼，还有就是传统的广式月饼和苏式月饼，今天跟各位谈论的是苏式鲜肉月饼，它是以香、酥为主，在我们家每年都会做好一些，有时候会多做些，冷藏后，过一两天想吃的时候在拿出来煎烤一下。
苏式月饼怎么做最好吃呢，我试过用烤箱烤，用电饼铛煎烤，亦用平底锅煎，最后总结出来用电饼铛是最方便的，不断时间短而且味道也攒，平底锅煎也可以煎出来的味道跟电饼铛差不多，就是花费的时间要长一些，还有就是注意火候，用电烤箱的话，个人觉得从口感上以及味道上没有电饼铛和平底锅来得好。
这次苏式月饼，我要用到的小家电是电饼铛，如果没有电饼铛平底锅也可以哦，当然有的朋友喜欢用烤箱烤也是可以的，另外学会了做苏式鲜肉月饼，同时也就学会了做蛋黄酥，两者额做法是一样的，只是馅料不同，以及最后使用的工具不一样。
我们还是言归正传怎么做苏式鲜肉月饼吧
油皮：中筋面粉150克，猪油35克，糖35克，水65克；
油酥：中筋面粉120克，猪油60克
馅料：调制好的猪肉糜
工具：电饼铛
制作过程：
1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成面团，最好可以揉出手套膜，这样在后面擀皮的时候不容易破皮。
2、把油酥的材料一起揉成团，油酥只要可以捏成团就可以用了，没有什么要求。
3、把油酥、油皮分别分成19等分。
4、把油皮擀开包裹住油酥，像包汤圆那样包好，捏紧收口就可以了；
5、取一面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后自上而下卷起，开口朝下拜访，静置十分钟；
6、把静置过的面团竖放，再擀成长条，然后卷起摆好。
7、取一个卷好后的面团，用筷子中间轻轻一按，把两头向中间按拢，用擀面杖擀成圆面皮，中间包裹肉馅，捏紧收口，最后放在电饼铛上煎烤一下就可以了。
烤好的鲜肉月饼最好是趁热吃，冷的没有那么好吃，想要预热的话，建议还是在电饼铛上预热，不要放在微波炉里预热，放在微波炉里预热的口感也会有差异。
PS:
在静置的时间里，在啊可以先把猪肉馅揉成一个一个小团球，我是每个25克，也不一定要这么准确，随意就好，弄好后可以先放入并像冷藏，使肉馅比较凝固，这样也好包一些
