怎样做盐蛋
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发布时间：2023-05-01 03:41
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热心网友
时间：2023-10-10 16:10
1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。
腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋*。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。
另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。
春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。
热心网友
时间：2023-10-10 16:11
以前我自己做咸鸭蛋就是直接用盐水泡啊，高浓度的盐水
怎样自制盐蛋?
教你八种自制盐蛋咸蛋的办法。1．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）2．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。3. 将洗干净的鸡蛋...
腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例?
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。4、腌...
怎样做盐蛋又不咸又有油
怎样做盐蛋又不咸又有油有：黄土腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、盐水浸泡法、细沙腌制法。1、黄土腌制法：将黄土和盐、油、水混在一起搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，均匀粘上泥土后取出，逐个放入陶罐中，密封罐口，腌制3周即可。2、面糊腌制法：用热水将面粉调成糊状，并加入...
怎么腌制咸鸭蛋?
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，...
请教,冬天来了,怎么腌咸鸭蛋?
1. 准备好30个鸭蛋，并确保它们干净无污。2. 准备一个大碗，倒入适量的二锅头酒。将鸭蛋逐一放入酒中浸泡，确保每个鸭蛋都能完全接触到酒。3. 准备一个大容器，将浸泡过的鸭蛋轻放入容器中，小心避免碰撞。4. 另取一口锅，加入足够的水，放入适量的大料、桂皮和花椒，开火煮制。5. 待香料煮出香味...
怎样腌咸鸭蛋?
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋...
腌制咸鸭蛋的最佳方法
- 食盐：150克 - 锡纸：适量 - 腌制用容器：1个 腌制步骤：1. 首先，将生鸭蛋彻底清洗干净，并擦干。2. 准备一个容器，倒入50度以上的白酒，再将鸭蛋放入容器中，浸泡3分钟。3. 取出鸭蛋，将其连同酒水一起滚上一层食盐。4. 预先裁剪好锡纸，将裹好盐的鸭蛋用锡纸严实包裹。5. 包好锡纸的...
鸡蛋怎么做成咸蛋吗
材料：鸡蛋、白酒、食盐。步骤：1.将鸡蛋清洗干净，擦干水份。准备好高度白酒和食盐。白酒用的是56度的二锅头。2.将鸡蛋在白酒中滚一下，然后均匀地裹上食盐，用保鲜膜包好，将包好的鸡蛋装入塑料袋，放置在阴凉处腌制。腌制时间与口感：1.第10天：蛋清咸度适中，蛋黄有一些咸味，没有出油。煮着吃...
春天是腌咸蛋的最好时机,怎么腌咸蛋才能出油多呢?
第一种方法。我介绍的这种方法很简单，需要盐，高度白酒，一个坛子即可。我腌的是鸡蛋，也可以腌鸭蛋，鹅蛋，根据蛋的个头大小腌制的时间也不同，如果鸡蛋的个头小，7天左右就可以吃了。把鸡蛋放在水里清洗干净，用干毛巾把鸡蛋擦干，然后把鸡蛋放在太阳下晒干，鸡蛋表面上不能有水。准备一个盘子里面放...
盐蛋怎么做才翻沙出油
做盐蛋翻沙出油的方法如下：食材：蛋20个、盐400g、水2500ml、白酒80g、花椒5g。具体方法：1、蛋一定要清洗干净。2、晾干水分。3、锅中放水、盐、花椒，大火烧开至盐全部融化，然后关火彻底放凉。4、晾干的蛋放入干净的容器中。5、倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过蛋，靠近盖子的地方倒扣一...
