火锅老油是不是地沟油啊
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发布时间：2023-05-01 08:19
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热心网友
时间：2023-10-11 05:01
http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/45/1/1123504.shtml
即使使用的是老油，又有谁敢说老油是有益无害？
成都市第三人民医院内科陈大夫了解情况后表示:一般医生不主张人们吃老油火锅,尤其是红油辣味底料火锅,因为高油脂、高热量对肠胃的刺激非常大,而且影响肝脏代谢,使血脂升高,特别是对小孩和体弱以及胃肠功能不佳者伤害很大。而从中西医角度结合来讲，燥热能损耗人之气血，灼伤人之津液,口干舌燥、手足心易热的人应少食或不食火锅。陈医生还告诉记者，在四川和重庆等火锅发源地，火锅老油被回收利用的情况很多，许多消费者认为，反复回收火锅锅底是火锅的百年传统工艺。而近年来越来越多的专家学者认为，“老油回收”对火锅业的发展有着很多的不利：老油经过一拨又一拨人循环使用后变得很不安全，因为不同人会带来不同细菌，有的细菌即使经过高温烧煮后，也杀不死。从营养学角度看，油脂等食品经过长时间的高温烹煮，会变质，成为垃圾食品。
从厨20余年的厨师长揭秘老油回收：
一：客人吃完的锅底用密捞滤出杂脂（残留物，味碟,以及烟头等垃圾）,,保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内.
二：自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
三：由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 可回收老油的火锅有麻辣火锅，酸菜鱼，水煮鱼，干锅系列等等，还有就是把回收老油用在烤鱼上。
专家说法：
据《重庆晚报》报道，世界卫生组织食品安全*莫埃先生去年在重庆发表意见认为，火锅油重复使用是十分不安全的。莫埃告诉媒体说，“火锅的‘老油’，一拨又一拨人循环使用，这是不安全的，因为不同的人会带来不同的细菌，有的细菌即使经过高温，也杀不死。从营养学角度看，油脂等食品经过长时间高温，会变质，没有任何营养价值，成为垃圾食品。”
地沟油介绍：
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体富营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。地沟油是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去利益+黑心=地沟油饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用。 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别，容易被不法分子充当食用油用于食品加工。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
潲水油介绍
先要说明什么是潲水
潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。
而潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。
由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害:人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物，对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。
潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害.
潲水油的危害
潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。
重庆火锅不用地沟油潲水油？你们说说夜晚满大街跑的潲水车是做什么的？
热心网友
时间：2023-10-11 05:02
热心网友
时间：2023-10-11 05:02
热心网友
时间：2023-10-11 05:03
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
