为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？是什么因素影响了汤的颜色？

发布网友 发布时间：2023-04-30 00:51

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热心网友 时间：2023-10-05 14:53

炎炎夏日，很多人都喜欢在家煮绿豆汤来进行消暑止渴。很多时候，绿豆汤煮出来是红色的，这是为什么呢？其实，无论煮出的绿豆汤是红色还是绿色，都是正常现象，无论绿豆汤是红色还是绿色，都不会影响它的营养成分。

首先，是因为水质的关系。因为通常自来水里含有碱，煮出的绿豆汤就会变色。如果是用纯净水或家庭过滤后的自来水，或者水质是酸性的，煮出的绿豆汤就是绿色的。其次，绿豆的外皮中含有多酚成分，长时间与空气接触会氧化。在煮绿豆汤的时候，将锅盖打开，煮出的绿豆汤就是红色，如果是盖着锅盖煮，绿豆汤就是绿色。还有就是煮绿豆汤的锅也会影响绿豆汤的颜色。如果用砂锅或者高压锅煮绿豆汤，那么绿豆汤就会是绿色的。如果用铁锅煮绿豆汤，绿豆中的类黄酮会和铁锅产生化学反应，煮出来的汤颜色比较深，会变成红色。还有一点就是，煮绿豆汤时间的长短也会影响汤的颜色。如果煮的时间太长，绿豆和氧气接触的时间就会越长。这样的绿豆汤也会变红。如果能掌控好煮汤的时间，绿豆汤的颜色就是绿色的。

想要绿豆汤好喝，建议用纯净水来煮绿豆汤。煮绿豆汤的方法：先将绿豆浸泡几个小时，将大米淘水。然后在锅中倒入适量的水，然后加入绿豆、大米开始煮，也可以不放大米。如果喜欢喝粘稠状的，可以少加点水，如果喜欢喝汤多的，可以多加点水。待汤沸腾后，再加入适量的水继续煮，这样能把绿豆煮的更软。同时要对绿豆汤进行搅拌直至粘稠状。等再次开锅后，可以根据个人口味放点白糖，不喜欢吃甜味的，可以不放。然后就可以吃了。

热心网友 时间：2023-10-05 14:53

热心网友 时间：2023-10-05 14:54

热心网友 时间：2023-10-05 14:55

因为“绿豆中的多酚。 绿豆中的多酚是颜色的关键 在煮绿豆汤时,多酚会发生变化,绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。”