油条什么是三碱四矾五盐

发布网友发布时间：2023-04-30 02:39

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热心网友时间：2023-10-06 05:24

不对吧，应该是三碱4盐5明矾这个比例
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

工艺流程：
粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。

制作过程：
（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。
（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。
（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。
（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可
出锅。
风味特点：
外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。

制作要点：
1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）
2。矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。
3。面要和匀扎透，要醒透。
4。炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。

热心网友时间：2023-10-06 05:24

你好，你说的是传统做法，严重铝超标十多倍，违法！做油条可以试试无碱油条膨松剂面欣酥A或者无矾油条膨松剂泡多源A，油条蓬松个大饱满，外酥里软，安全合法。

热心网友时间：2023-10-06 05:25

应该是十斤面、三两碱、四两矾、五两盐；