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发布时间:2023-04-30 14:19
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热心网友
时间:2023-10-09 08:17
要做一份超级好吃的辣子鸡,我有以下建议:
1. 选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁,更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致,不易过cook变老掉,可以更好地锁住菜肴的口感与营养。
2. 选用酸辣调料。辣子鸡的主要味道在于酸辣,所以酸辣调料的选择至关重要。我会选择用泡辣椒、干辣椒、豆瓣酱、白醋等,可以调节出口味浓郁的酸辣 base。适当添加红糖可以平衡酸辣,增添甜味。
3. 烹饪技巧很关键。辣子鸡属红烧类菜肴,火候控制至关重要。我会先将鸡肉入锅煸炒,让表面呈现焦*香脆,然后加适量水烧开后转小火慢炖,直到汤汁浓稠呈红色。炖汁越久越入味,但切记要kee住彼此分离的口感,不可过分软烂。
4. 锅具选择铁锅。铁锅的热导性好,可以将热量均匀地传导给菜肴,从而做出炖得均匀入味的效果。铁锅还可以产生阵阵“铁锅香”,这种独特的香气与辣子鸡的味道融为一体,使菜肴更加诱人。
5. 装盘精致很重要。红烧菜要盛在深盘中,汤汁可以浸泡鸡肉,同时也起到装饰作用。我会选择将鸡肉与洋葱、青椒等蔬菜协调地排列在盘中,最后淋上浓郁的酸辣汤汁,色彩鲜明,美味可口。
总之,选料新鲜、调料酸辣、火候控制好、用料巧妙、装盘精致,这些都是做一份超级好吃辣子鸡的关键。当然,最重要的还是下厨人的精心与情感,只有将烹饪的心血融入菜肴,才能做出超乎寻常的美味来。希望您能通过我的建议,亲手做出超级美味的辣子鸡,让亲友大饱口福!
热心网友
时间:2023-10-09 08:18
辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜,相信很多人都吃过,也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡,其做法也不是很难,主要就是用油炸一下鸡肉,加一些调料就可以完成,用油炸的鸡肉外酥里嫩,鲜香麻辣,美味好吃。网上关于做辣子鸡的版本也很多,但是不管是什么版本,都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点,今天我要分享的是辣子鸡的家常做法,而且,这道辣子鸡是外酥里嫩,非常的入味,连辣子鸡中的干辣椒都可以吃,一点也不浪费。家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉,而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉,因为它相对鸡腿来说,价廉,易切丁,肉丁大小均匀,出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好,因为它口感要比鸡胸肉口感好得多,不柴还有Q感,但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮,不但相对麻烦些,而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
美食用料
鸡腿 4个
葱 4根
姜 1小块
蒜 1头
干辣椒 100克
豆瓣酱 1勺
盐 少量
白糖 半勺
鸡精(可选) 半勺
胡椒粉(或五香粉) 半勺
生抽 2勺
料酒 1勺
淀粉 2勺
鸡蛋 1个
食用油 1勺
熟芝麻 适量
熟花生米(可选) 适量
做法步骤
1、将【鸡腿】洗干净,去掉骨头,然后切成2厘米左右的鸡丁。(切丁之前洗好,切好了就不要再洗了)
2、加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下,打入一个【鸡蛋黄】(蛋清留着备用)抓拌一下,加2勺【玉米淀粉】抓拌一下,再加1勺【油】(防止粘连),抓拌腌制30分钟。(加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆)(料酒也可以用泡点葱姜水代替)
3、准备好配料:【葱】切段、【姜】【蒜】切末,【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。(干辣椒要提前剪成段,并用开水泡一下泡软,沥干水分)
4、往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】,加点1勺【白芝麻】,1勺【淀粉】,少量【盐】,抓拌均匀(让芝麻能进到辣椒里面最好)。
5、锅中放比较多的【油】,下入【干辣椒】,小火炸一下,炸到酥脆微微发黄捞出控油。(约30秒)
6、等锅中油温再次升到6成(插入筷子冒气泡),下入【鸡腿肉】,定型后用勺子搅动搅动,小火慢炸,炸至表面焦黄,炸熟捞出 。(根据切的块大小不等,炸的时间大概在5-8分钟)
7、等油温升到7成复炸一次,时间约1分钟,表面金黄,捞出控油。(复炸后颜色更深会更酥脆)
8、锅留底油,开小火,加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。(这里说明一下,如果没有单独进行炸干辣椒的话,这时候就可以下干辣椒一起炒香,而且要炒久一点,至辣椒干脆)
9、下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀,加半勺【糖】,少许【鸡精】调个味(盐要看咸淡,一般是不用加的)。
10、撒点【葱花】、【白芝麻】、(熟花生米)。翻炒出锅装盘。
11、外酥里嫩,麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
12、喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。
腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了,也有腌制一两小时的,不过时间越久越入味。鸡肉腌制过,所以本身就有咸味,所以后期的制作不需要加入盐,也可以等鸡块炸好后先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。要想辣子鸡外酥里嫩,在炸鸡肉时复炸不能省略,复炸一般油温略高于初炸,炸完鸡肉表面更干,吃起来更酥脆。炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了,还有炒的时候要注意小火。
热心网友
时间:2023-10-09 08:18
辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜,它的特点是辣味浓郁、香气四溢。下面是一份辣子鸡的食谱,希望可以帮助您做出一份好吃的辣子鸡。
所需材料:
鸡腿肉500克
葱姜蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
盐、糖、酱油、料酒、醋、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、香油、清水适量
油适量
步骤:
将鸡腿肉切成小块,加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉、芝麻油、香油和清水,搅拌均匀,腌制30分钟左右。
将干辣椒和花椒放入锅中,用小火炒香,取出备用。
将葱姜蒜切成末,加入锅中煸炒出香味,加入干辣椒和花椒炒匀。
将腌制好的鸡块放入锅中煸炒,待鸡块变色后,加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽和清水,煮至鸡块熟透。
最后加入少许花椒油和香油,翻炒均匀,即可出锅。
提示:
在炒干辣椒和花椒的时候要小心火候,以免炒焦。
煮鸡块的时候要不断搅拌,以免烧焦。
如果您喜欢更辣更香的口味,可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
希望这份食谱可以帮助您做出一份美味的辣子鸡。
热心网友
时间:2023-10-09 08:19
以下是制作辣子鸡的基本步骤:
材料:- 去骨鸡肉(建议使用鸡腿肉或者鸡胸肉)300克- 干辣椒适量- 花椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 葱花适量- 花生米适量
步骤:
将去皮鸡肉切成小块,加入料酒、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制30分钟;
在锅中倒入适量油,加入花椒和干辣椒用小火煸炒出香味;
加入葱姜蒜煸炒至金*;
加入腌制好的鸡肉块,翻炒至变色;
加入少量清水,大火收汁;
加入生抽调色,撒上葱花和花生米即可。
Tips:
辣椒和花椒可以一起炒,提高味道。
注意掌握好油的温度,避免煎糊。
浸泡花生米能让花生米更香脆,口感更好。
可以根据自己的口味加大或者减少辣椒的量。
热心网友
时间:2023-10-09 08:20
您好!要做一份超级好吃的辣子鸡,需要以下步骤:
1. 准备材料:鸡腿肉、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、油。
2. 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟。
3. 将干辣椒、花椒用油煸炒出香味,捞出备用。
4. 锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香,放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
5. 加入炒好的干辣椒、花椒,继续翻炒。
6. 加入盐、糖、酱油、醋调味,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁即可。
这样做出来的辣子鸡肉质鲜嫩,口感麻辣香浓,非常美味。希望您喜欢!