蒸原条海鲜要为什么要用葱垫底?
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发布时间：2022-04-23 21:42
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热心网友
时间：2023-11-01 19:28
蒸海鲜为什么要用葱姜垫底？
这么做，可以在清蒸的过程中能够使海鲜均匀受热，提升口感，另外我们在用葱姜垫底的同时，也可以放入一些洋葱或甘蔗段在下方。
有经验的人做清蒸鱼，都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝）或洋葱片，以隔绝鱼肉与盘底直接接触。
这个有两个作用，一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥。
首先：如果鱼肉直接与盘底接触，因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底，导致鱼品相不好。当然，底部的鱼肉先熟的话，蒸的时间过长，鱼肉就会变老，吃着口感就差。
其次：洋葱垫在盘底，借助洋葱的辛辣味，可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味，可以给鱼肉增香，鱼肉味道会更好。
热心网友
时间：2023-11-01 19:28
