做南瓜饼时,南瓜用蒸的好还是煮的好?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:42

共1个回答

热心网友时间：2023-10-10 18:25

南瓜营养丰富，口感细腻、绵软、清甜，是很多朋友喜欢吃的一种蔬菜。南瓜的做法很多，如炖、煮、蒸等等，每一种做法都美味可口。另外，还可以用它做形形色色的面食甜点等。面粉中加入南瓜后，颜值立刻高上一个档次，而且营养也会翻倍，什么白面馒头、白面花卷都统统靠边站。

南瓜的营养非常丰富，其中富含类胡萝卜素，胡萝卜素能在机体转化成维生素A，对长期用眼的人群，可以有很好地保护视力的作用。另外，南瓜中还含有丰富的膳食纤维，对促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，改善便秘也有很好的帮助。

做南瓜饼时，南瓜用蒸的好还是煮的好？

经常看到朋友圈晒各种用南瓜做的面点，漂亮的明*，暄软的内部组织，着实让人馋得流口水，但是他们做的过程中，大多都有一个共同点，那就是先把南瓜蒸熟或煮熟，再捣成泥和面，我们都知道，蔬菜中的维生素含量丰富，但是也最怕长时间高温烹煮，蒸南瓜的过程受一次高温加热，和成面时再经过一次高温蒸制，无疑南瓜中维生素的损失会非常大。所以，做南瓜饼时，既不要蒸也不要煮。

蒸南瓜或煮南瓜的过程完全可以省略，现在每个家庭基本都有料理机，把南瓜切成小块儿，放入料理机中加少许水，打成细腻的南瓜汁再和面，不仅方便、省时，这种经过物理方法处理的南瓜，也不必担心维生素的流失，而且连瓜皮都不用丢弃，做出的美食不仅南瓜味道更浓，口感也更加细腻、绵软，大人孩子都爱吃。

【南瓜豆沙饼】

所需食材：南瓜1块儿（大概200克）、鸡蛋2枚、面粉300克、酵母粉3克、白糖2克、豆沙200克（自制豆沙）

【制作过程】：

01南瓜切块儿

1、因为不用蒸南瓜，也免于去皮的过程，把南瓜的表皮洗净，切成小块儿，如果你家的料理机功率小，或者容量小，尽量把南瓜切的颗粒小一些，保证让机器顺利的工作。

02打成南瓜汁

2、切好的南瓜粒放入料理机中，加入少许纯净水，不要太多，机器能正常工作就行，启动机器，一分钟的时间细腻的南瓜汁就做好了。

03加入鸡蛋、面粉和面

3、将打好的南瓜汁倒入大一点儿盆里，加入两颗鸡蛋、酵母、白糖（促进发酵），搅拌一下，让酵母和白糖充分融化，均匀分布在南瓜汁中，此时少量多次加面粉。

这有两种情况，一种是多加面粉和成软硬适中的面团；另一种是加少量面粉，不用下手揉面，直接用筷子搅拌成能流动的面糊，喜欢那种用哪种。两种我都试过，用稀面糊烙出的小饼，感觉更暄软一些，可能是水分多的原因。

04排气注意事项

4、我这次和地面介于以上两者之间，就是面比较容易沾手，不用和太光滑，揉匀了就行，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵即可。

夏天的温度高，面团很快就发酵了，这时要注意，如不想二次醒发，给面糊排气不要顺着一个方向搅拌上劲儿；给面团排气也不能揉搓太长时间，简单揉几下排排气即可。

05包入豆沙馅儿烙制

5、如果面比较粘手可以带上厨房用一次性手套，或者手上蘸点儿水，把面团移到面板上操作，揉成长条，揪成大小均等的面剂子，擀薄、包入豆沙、用手团圆再按扁，即可放电饼铛开烙了。

烙的过程忘记拍照，很可惜没有留下影像。我用的是自己煮的红豆沙，没有放油，也没经过炒制，红豆煮快收干水分时加红糖，关火后直接用勺子背面压碎的，所以豆沙比较松散，不过，我们喜欢这样的味道和口感。这次面和得比较稀，所以，导致包入的豆沙不容易均匀分布，不过不影响口感和营养。

这样做的南瓜豆沙饼，不仅简单方便，而且因为用料理机打的南瓜，不存在颗粒，口感更细腻，维生素损失少，还有南瓜皮的营养成分在里面，南瓜清甜的味道也更浓，大人孩子也更爱吃了，感兴趣您也试试吧。

06小贴士：

打南瓜汁的过程要少加水，免得水加多了，需要的面粉就多，南瓜块不能切得太大，要考虑料理机的功率和容量大小。南瓜皮洗净即可，不要丢弃，和南瓜果肉一起打成汁儿。今天的分享就到这儿了，感谢您花这么长时间耐心看完，虽然我们并不相识，但是茫茫人海中在这里相遇，就是我们的缘分，我是健身生活录，每天都有美食分享，期待我们明天见哦！