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新鲜的豆子能做豆浆吗?

发布网友 发布时间:2022-04-23 21:34

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热心网友 时间:2023-10-10 11:09

新鲜的豆子能做豆浆,但做出来的豆浆必须煮沸腾后才能喝。

生豆浆能致命,必须完全煮沸,以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。在将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时并没有破坏其中的皂素成分。如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状,严重的甚至会致命。

生豆浆中含有红细胞凝集素、抗胰蛋白酶因子等有害物质,饮用后可引起中毒。红细胞凝集素是一种糖蛋白,摄入过多的时候可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒;抗胰蛋白酶因子也是一种蛋白质,会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收,引起消化不良,严重时可能发生胰腺肿大。这些有害物质只有在把豆浆煮透的情况下才能去掉。

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