怎么做炸鸡好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:31

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热心网友时间：2022-05-03 05:48

做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩，才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的，开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是不管外皮多么酥脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此，外酥里嫩。

要做到鸡肉外酥里嫩，就要从这香酥的外皮，外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法：

炸鸡排：

食材准备：

鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。

制作方法：

1.将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。

2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。

3.将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。

4.在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。

技术总结：

裹面包糠的时候要多放些面包糠，尽量压实一些，裹好面包糠后要静置3-5分钟，让面包糠附着在上面，粘合度高些，否则炸制时面包糠很容易脱落。

香辣鸡腿：

食材准备：

鸡腿3个，面粉适量，玉米淀粉适量，炸鸡粉适量，黑胡椒粉适量。

制作方法：

1.将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉，揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。

2.调制一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，适量的腌鸡料，1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一盆清水~

3.将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取出来，抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水，然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放在一个无油无水的空盘中，备用。

4.在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子插进去后周围冒出小气泡时，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。

5.待鸡腿炸熟后捞出，再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。

技术总结：

在裹炸鸡粉时，要快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚影响口感。

热心网友时间：2022-05-03 07:06

食材:鸡腿6根，生姜两片，蒜末一勺，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，蜂蜜一勺，盐三克，面粉适量。
1.鸡腿洗干净，取一根牙签在鸡腿上扎一遍。
2.鸡腿加入生姜，蒜末，料酒，生抽，蚝油，蜂蜜，盐，翻拌均匀腌制两小时入味。
3.腌制好的鸡腿裹上面粉。
4. 锅里加入适量色拉油，加热至五成热，放入鸡腿小火慢炸十分钟，捞出。
5.让油温继续加热至七成热，放入鸡腿复炸一分钟，捞出即可。
学会它后就不用再去肯德基啦，自己在家做就可以了。

热心网友时间：2022-05-03 08:40

将鸡肉切块儿，放盐，白胡椒，油，腌制一小时。将面粉放到鸡块里，不断翻动使每一块儿都沾上面粉。把鸡块放入蛋液里，让每一块都沾上蛋液。再滚上一层面包糠，锅里热油，油七八分热时放入鸡块炸至金黄即可。

热心网友时间：2022-05-03 10:32

我们先把鸡块用奥尔良腌料腌制15分钟，腌好后，依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠，然后起锅烧油，5成热时下锅炸至金黄再复炸一遍捞出控油，蘸着番茄酱吃，好吃到停不下来。

热心网友时间：2022-05-03 12:40

鸡腿去皮加适量炸鸡调味粉搅拌均匀，把鸡蛋液浇在鸡腿肉上搅拌均匀，再裹上玉米片放在铺上油脂的烤盘里放进烤箱烤10分钟。最后取出，撒上一些芝士碎就可以了。炸鸡就做好了。