发布网友 发布时间:2022-04-23 21:31
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热心网友 时间:2022-05-03 05:48
做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩,才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的,开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了,又品出其中不同,这就是不管外皮多么酥脆,里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此,外酥里嫩。
要做到鸡肉外酥里嫩,就要从这香酥的外皮,外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法:
炸鸡排:
食材准备:
鸡脯肉2块,蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,面包糠,玉米淀粉,鸡蛋清1个。
制作方法:
1.将鸡胸肉洗净,去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉,用刀背或者擀面杖之类的木棒,将鸡脯肉敲打至松散,备用。
2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,抓拌均匀腌制20分钟。
3.将腌制好的鸡脯肉上,先粘上一层玉米淀粉,然后均匀的粘上鸡蛋清,最后裹上面包糠,备用。
4.在锅中准备多些的油,然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排,转成中火炸制,待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。
技术总结:
裹面包糠的时候要多放些面包糠,尽量压实一些,裹好面包糠后要静置3-5分钟,让面包糠附着在上面,粘合度高些,否则炸制时面包糠很容易脱落。
香辣鸡腿:
食材准备:
鸡腿3个,面粉适量,玉米淀粉适量,炸鸡粉适量,黑胡椒粉适量。
制作方法:
1.将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉,揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。
2.调制一份炸鸡脆皮粉:普通面粉100克,玉米淀粉35克,适量的腌鸡料,1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀,备用。然后再准备一盆清水~
3.将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上,然后用炸鸡粉将鸡腿埋上,最后将鸡腿取出来,抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水,然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出,抖掉多余的炸鸡粉,放在一个无油无水的空盘中,备用。
4.在锅中倒入多些的油,大火将油温升高,待筷子插进去后周围冒出小气泡时,下入准备好的鸡腿,转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制,一般小鸡腿要炸10分钟左右,里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。
5.待鸡腿炸熟后捞出,再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时,把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
技术总结:
在裹炸鸡粉时,要快速沾水,重复2次即可,否则裹粉太厚影响口感。
热心网友 时间:2022-05-03 07:06
食材:鸡腿6根,生姜两片,蒜末一勺,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,蜂蜜一勺,盐三克,面粉适量。热心网友 时间:2022-05-03 08:40
将鸡肉切块儿,放盐,白胡椒,油,腌制一小时。将面粉放到鸡块里,不断翻动使每一块儿都沾上面粉。把鸡块放入蛋液里,让每一块都沾上蛋液。再滚上一层面包糠,锅里热油,油七八分热时放入鸡块炸至金黄即可。热心网友 时间:2022-05-03 10:32
我们先把鸡块用奥尔良腌料腌制15分钟,腌好后,依次裹上淀粉,鸡蛋液,面包糠,然后起锅烧油,5成热时下锅炸至金黄再复炸一遍捞出控油,蘸着番茄酱吃,好吃到停不下来。热心网友 时间:2022-05-03 12:40
鸡腿去皮加适量炸鸡调味粉搅拌均匀,把鸡蛋液浇在鸡腿肉上搅拌均匀,再裹上玉米片放在铺上油脂的烤盘里放进烤箱烤10分钟。最后取出,撒上一些芝士碎就可以了。炸鸡就做好了。