清酒中的精米步合指的是什么?是不是越低越好?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:40

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热心网友时间：2023-08-13 13:10

制作清酒有一个工序就是削米，把制作清酒的米的外层透明部分削掉，留下里面的白芯。削掉的部分越多，酿出的清酒越精细。

精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。比如精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了，留下了百分之七十。獭祭有一款二割三分的就是精米步合23%，它把米的百分之七十七都削掉了，只用剩下的百分之二十三酿酒，精米步合越低，等级越高，酒越好。

扩展资料：

精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造米曲所使用的白米。

歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

参考资料来源：百度百科-精米步合