买排骨,“前排、中排、后排”口感差别挺大,弄懂了再买心里有底

发布网友发布时间：2023-05-03 17:39

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热心网友时间：2023-10-21 17:03

因为家庭成长环境因素的影响，我对猪肉、牛羊肉等肉类食材的各个部位的名称，可以说是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、里脊肉、猪脊骨、排骨，具体细分我就说不太清楚了，最重要的是，在超市看着肉摊上的排骨，我唯一能够产生直观判断的就是，直排，这样的排骨笔直笔直的，特征鲜明。比如：猪前排、猪后排、中排等我完全不会分辨，主要是也没有用心研究过，大家可以在评论区留言，日常生活中，您最喜欢吃什么样的排骨？

超市里的鸡肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖、鸡边腿、鸡胸肉，标注得清清楚楚，而猪肉，除了超市价钱牌上的品名外，实际上还真不太好分辨，当然主要原因还是我不会。

不会分辨猪肉、不会分辨排骨的窘境，最近这几年，颇有改善，原因也简单，以前是老妈买菜、下厨房做饭，我只负责吃，其他的事情，我也不会关心，吃的时候，顶多就是评价一下老妈的厨艺，当然大多时候都是以拍马屁为主。

而最近几年，我的角色发生了转变，美食博主，给大家分享食谱和家常菜、下饭菜的具体做法，我自然会去研究这方面的知识。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴里的时候咯嘣脆，还会带有少许的肥肉，口感也不柴，我爸喜欢大口吃肉，每次我都会买前排做红烧排骨给他吃。

后排是靠近猪尾巴的地方，肉不多，而且都比较瘦，吃起来还会有点柴，确实不油腻，我媳妇喜欢吃瘦一点的排骨，我每次都买猪后排给她煨排骨汤，属于那种比较勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的莲藕块，还是非常不错的，因为她喜欢吃瘦一点肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市里，标签上大多标注的肋排，排骨笔直，肉质不肥不瘦，比如做糖醋排骨、红烧排骨，菜品的卖相非常赏心悦目，我们大多在饭馆、酒店用餐的时候，吃的红烧排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨等都是使用的这个部位。

除了照顾老爸和我媳妇的感受外，我大多时候都会多买一些猪脊骨，肋排的价格实在是太贵，我老感觉有点不划算，大家可以在评论区留言，说说您家吃的排骨是肋排还是猪脊骨？

前几天去超市买菜，走到销售猪肉的区域，我媳妇指着肉摊上的排骨询问我，如何区别排骨？

指着冷藏柜里的已看不出是什么部位的猪前排、猪后排，讲解给我媳妇听，可能是没有具体的概念，她的疑问还是挺多的。

举一反三，想必应该还有好多的小伙伴，也不太会分辨，于是就有了这篇图文，买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，弄懂了再买心里有底，看看吧！

去超市买排骨，因为不会分辨，导致每次买回家的排骨口感都不太一样，这样的经历困扰了我好多年，直到我成为一名美食博主，自己彻彻底底学会分辨之后，才没有出现之前的尴尬，但也有新的困扰，自己会分辨之后，看到超市里销售的排骨不是自己想要的部位，也就不会购买，确实是增加了买菜的时间，有时为了买到心仪的排骨，会往返好几个超市。

但是，将这些食材烹饪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家里人满意的微笑，我又觉得生活就应该这样；

什么是前排？靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨头是扁的，同时排骨的尺寸比中排、后排要短很多，也可以理解为骨头多，肉少的排骨。

另外前排的额骨头都比较硬，这也是猪的身体机能多决定的，前排的肉比后排的要老一些，煮熟后容易发柴，很多人会觉得前排的口感差，就是这个原因。

什么是中排？也就是我们在日常生活中经常说得直排，排骨中最好的部位，骨头扁长肉多还没有其他的杂骨，做好的菜肴口感也非常不错，价格也是最贵的，其实也不太容易买到。

中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间、瘦肉居多，煮熟后能够轻松地拔出中间的骨头，是能够品尝到大块吃肉的那种感觉，适合大部分烹饪方法，煎、炸、炖、炒、煮、烧、烤都是可以的。

什么是后排？是靠近猪臀部的后面的几根骨头，通常是8根，比前排长，但没有中排长，肥肉和瘦肉都比较多，而且还是非常分明的，后排是含有“脆骨”的。

靠近臀部，肉质比较紧实，吃起来有嚼劲，含有软骨，肉质也非常的鲜嫩，适合制作蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等方式。

总结一下，前排靠近颈部，骨头多，口感差，肉量少，适合炖汤和炖煮。中排，骨肉多汁鲜嫩，肉量适中，怎么做都好吃。后排靠近臀部，肉质紧实，含有软骨，适合蒸、烤、烧。

前几天，我们给大家分享过一篇有关猪肉的图文，其中有一部分就涉及到了如何挑选猪肉？今天我们给大家说说如何排骨的新鲜程度？其实同挑选猪肉是一样一样的，无非就是肉眼观察，查看猪肉的颜色，正常的猪肉颜色是偏暗红的。

摸一摸，了解一下猪肉的手感，肉质细腻嫩滑，我们上手是能感受得到的，如果粘手我们也是能够通过触摸而有所察觉的。

新鲜的猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但这种腥味不会刺鼻，如果闻到肉腥味之外的味道，那可以换一家比较一下，闻闻排骨味道的不同之处，然后再决定。

最后也就是我自己的方法，我基本上不会去菜市场的肉摊去购买猪肉和排骨，买淡水鱼、鲫鱼、草鱼、五花肉、猪脊骨、里脊肉等都直接去大型连锁超市。

去这样的超市买猪肉，买排骨非常的省心，可能价格上会稍微贵一点点，但买猪肉特别简单，完全不用操心是否是新鲜猪肉的问题，因为超市人流量大，商品销售的快，最重要的是我都跟着一些大爷大妈们购买。

猪前排的肉比较多，一般情况下是一根大骨头带有一大块瘦肉，这就给烹饪过程带来不小的难不，瘦肉多就容易煮老，这也是猪前排价格便宜的主要原因，适合红烧和卤制，每当我买到这样的排骨后，我都会将骨头上的一大块瘦肉给割下来，只保留少许；

割下来的瘦肉虽然肉质紧实，但切成肉丝，腌制打水后，用来炒青椒，制作成一盘青椒炒肉丝也非常不错，而且这时的肉丝口感完全不会柴，但也不鲜嫩，口感也不老，腌制的时候，补水搅拌，温油下锅煸炒，比较考验厨艺。

割下部分瘦肉之后，猪前排采用红烧的方式，这时在烧制的过程中，最后不要焯水，焯水后肉质就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤换水，红烧的时间长一些，软烂后就比较可口了。

中排在超市的货架标签上写的都是肋排，胸腔部位的片状排骨，怎么做都好吃，我觉得制作清蒸排骨和椒盐排骨是最好吃的，当然这是我喜欢的味道。

最后说说猪后排，靠近臀部靠近肚腩，肉质含量更多，油脂也多，汁水多，而且还带有白色的软骨，因为这样的排骨有一定的油脂，所以，在烹饪过程中肉质不会柴，所以，适合大多数烹饪方法，比如糖醋排骨，使用猪后排来制作，口感嫩做到肥而不腻，香软不柴。

今天我们讨论的关键是买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，所以，我们如果在家想吃红烧排骨时，在选择排骨的时候，我们至少有四种选择：

1、猪脊骨；

2、猪前排；

3、猪中排；

4、猪后排；

我只是一个普通老百姓，吃排骨也是要考虑排骨的价格的，这里就用排除法来选择一下，猪中排，也就是笔直笔直的猪肋排，虽然口感好，适合所有的烹饪方式，但价格是最贵的，而且好不太容易买到，那我首先排出的就是肋排，我不会购买这种排骨来制作红烧排骨的。

排出猪肋排之后，我们还剩下猪前排、猪脊骨、猪后排，猪前排的瘦肉多，口感差，容易柴，虽然价格便宜，但不好吃，猪前排我也排除，不会购买。

剩下猪后排和猪脊骨，猪脊骨的优势是价格便宜，虽然肉少，但口感棒，怎么烧都不会柴，所以，我要在家做红烧排骨，我选择的是猪脊骨搭配猪后排，这样的搭配，优势在于整盘红烧排骨的口感不会单一，吃肉啃骨头有时也会是一种乐趣；

再来说说红烧排骨的烹饪方法：

1、一半猪后排、一半猪脊骨，一家4口*约购买2斤脊骨、2斤后排就够了。

2、我选择不焯水，通过浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大约2-3个小时，浸泡至排骨发白。

3、排骨浸泡后，清洗干净，沥干水分。

4、锅中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油会更加有味道，放入生姜、大葱入锅炒香。

5、放入排骨转中小火，翻炒3分钟左右，开始调味，放入白砂糖、食盐、泡椒、生抽和老抽翻炒均匀后放入啤酒，代替清水来烧排骨。

6、大约30分钟的样子，将排骨烧制软烂入味后，即可出锅装盘。

写到最后，还想啰嗦几句，买排骨时，别纠结选大选小，猪身上只有三种排骨，分清楚能省很多钱，作为一个普通老百姓，我感觉吃排骨自然是一件值得高兴的事情，但还是需要考虑购买排骨的价格，同时，需要我们会分辨排骨，比如：什么是前排、中排、后排。