二斤米放多少水煲潮州粥
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发布时间:2023-05-03 12:04
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热心网友
时间:2023-10-20 00:28
广东的“潮州粥”向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍,潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简单快捷。现在,就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
【潮州白粥】
与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。
主材料:五斤水一斤大米。
做法:水滚后再下米,一直用大火煲煮。
配菜材料:萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
做法:
1、先把萝卜、大芥菜洗干净,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
要点:只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。
点评:这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里,分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。
配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
师傅最后再给我们提了个醒,煲粥的时候留意三个细节:
一、虽然省时间,但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
热心网友
时间:2023-10-20 00:28
二斤米
放24斤水煲潮州粥
潮水砂锅粥米和水的比例是1:12
二斤米放多少水煲潮州粥
稀粥:白米1杯,水13杯 洗完米再浸泡30分钟 ,让米粒充分吸收水分,才会熬出又软又稠的好粥.
过桥米线的食疗价值是什么?
过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食,其食疗价值如下:1. 丰富的营养成分:过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃:经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾,对健脾养胃也有积极效果,还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质:过桥米线中的蛋白质比例均衡,易被人体吸收,对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜:过桥米线含有较多B族维生素和维生素E,具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化,…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
潮州的白粥怎么做好吃又简单?
清水:适量(一般比例为1:8至1:10,即1杯米对应8至10杯水)盐:少许(根据个人口味调整)步骤:准备材料:首先,将大米准备好。潮州白粥讲究米的选择,优质的大米是煮出好粥的基础。洗米:将大米放入碗中,加入清水,用手轻轻搓洗米粒,然后倒掉浑浊的水。重复几次,直到洗出的水相对清澈为止。这个...
潮州白粥的制作流程是怎样的?
加水:潮州白粥的特点是稀而清,所以在煮粥的过程中要适时补充水分。一般来说,每50克大米需要加入约2000毫升的水。根据个人口味和粥的浓稠度,可以适当调整水的量。熬制:小火慢熬是潮州白粥的关键。熬制时间一般为1至2小时,直到米粒完全熟透,粥体变得细腻、滑润。熬粥时要耐心,火候不宜过大,...
潮州白粥是如何制作的?口感怎么样?
煮粥:将浸泡好的大米放入锅中,加入足够的水。潮州白粥的水量一般是大米的8-10倍,这样煮出的粥才会比较稀。开大火煮沸后,撇去浮沫,转小火慢慢熬煮。熬煮过程中要不时搅拌,防止粘锅。调味:潮州白粥一般不加任何调料,保持原汁原味。但可以根据个人口味,在煮好的白粥中加入适量的盐、油等调料,...
潮洲砂锅粥的做法
在广东时吃过潮州的砂锅粥,很好吃,有没有知道怎么正确的烹饪的,谢谢...
现在,就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似『冷饭粥』,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配著潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。主材料:五斤水一斤大米。做法:水滚後再下米...
吃砂锅粥有的讲究
潮人煮潮州粥很讲究,水米比例按要求下锅,以砂锅或鉎锅旺米煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥,粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。过去,潮汕老百姓米粮不够吃,少吃干饭,晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多,农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮...
请教正宗潮州砂锅粥怎么做
其实腥【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。主材料:五斤水一斤大米。做法:水滚后再下米,一直用大火煲煮。配菜材料:萝卜(...
潮州砂锅粥怎么做好吃呢?
适口餐厅的砂锅有四种型号,一人煲用最小号;2-3人煲用2号;4-5人用3号;’6人以上用最大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减,售价按位来计算,非常方便。2、选用东北珍珠大米,开水泡至“半熟”适口餐厅选用东北产的珍珠米,颗粒饱满、色泽洁白。蔡树海说:“砂锅粥对米香味要求很高,普通大米...
如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
选好米后,可以提前泡水半个钟,米放入砂锅中,放入葱段姜片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鲍鱼片,放入扇贝,放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水,不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融,但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,...