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榨菜之所以叫榨,是因为腌制过程中需要?

发布网友 发布时间:2023-05-04 19:09

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热心网友 时间:2023-11-04 04:38

榨干水分。

榨菜之所以叫榨菜,是因为有道工序是需要压榨去掉一些水分,以致达到咀嚼时爽口的感觉,因此被称为榨菜。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜的口感和营养

腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味。

脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中需要

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榨菜之所以叫榨,是因为腌制过程中需要

榨菜之所以叫“榨”,是因为腌制过程中需要榨干水分。榨菜腌制过程中需要反复压榨去除水分,使得成品紧致脆嫩,“榨”的字面意思就是为压出物体里的汁液。榨菜在腌制过程中需要经过风吹干脱水、盐水腌制脱水、用竹木压榨脱水等各种步骤榨干水分,所以最后的成品脆爽可口,纹理清晰。在1898年始见于中国四川涪陵...

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