海鲜的识别与做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:55

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热心网友 时间：2023-09-07 23:09

多种顶级海鲜汤做法

鱼柳酥皮海鲜汤 :i36`4v
主料： Y!1g7- ip
鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。 j"5b0@?h
做法： cB?^#wO
1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。 Qep\ HWF-
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。 i#V5]o
3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。 ;.IvW
4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金*即成。 905 !>>
备注： UqOZcn
酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。 *sp]8T'
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人参海鲜汤（大补元气，增强体质） hF5 8N;yx
制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。 H}=0}[D)
人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。 }Q~Ws/<
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功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。 7L (s e
E{Va N G
豆腐海鲜汤 phxk)ev5
原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。 7R?oel3Z
调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。 AADqu$v>
制法： X~[RDEWAC
（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 b ^cI8/
（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。 NN8 [@[n5q
（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。 &@"5o3g9
特点： 汤清味鲜。 4s7j-;p0A
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奶油海鲜汤 |E0,Q)]?
原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。 #B'pQ_b
作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。 IU^{)=8X
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山慈菇海鲜汤 0 *_+>]
[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。 oVs$bY
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。 2me_]T
[功效]化痰软坚，消肿散结。 P`h>:N,
[主治]痰湿不化之乳腺癌。 ]CN fqq
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罗勒海鲜汤 ])sQJdE0
原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。 E=|Csm2*q
制法： eF<Ww$dw2
1，将红番茄切成小块，持用。 u
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2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。 v}:?O`~J>
友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！ 9 ZD9`!V
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洋葱海鲜汤 SK-x)+L1-c
材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。 x"<[W4QL
做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。 OKgL$dF\
说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。 _SA6.X8?
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梅子海鲜汤 pR<3--gK
[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯 _Q -?c-
[制作流程] eAD[
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(1)将海鲜洗渜沥乾备用。 rbxF["J_|
(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。 'S l @

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。 ?Q!zz=1~.
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海鲜汤饭 _:_(MSQ
材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。 pE)ql(x@
调味料：盐2小匙，胡椒少许。 "'1;:uA 
作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。 (Kw~f9#/
2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。 Xo@,~dk
3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。 B; 'nC
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辣海鲜汤 :[`$p R_~
这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。  ,r~f j
材料 ：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。 RLM+8X&!
调味料 ：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。 QuA M&;9G
做法 ：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。 voXL1r
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越南风酸辣海鲜汤 AIY9Ctkp
材料 }pq\oGH
1. 海鲜（任选一种）： O ].K%ny
-鱼：马头鱼、青衣 +F@-W8qAA
-虾、干贝 J$B-
-新鲜淡菜 iWmB0Kp
2. 汤头 :ew8_w,&j[
-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根 2m%b*IIs
-椰子水（选用） D(R.DC#_V
-高汤 0:WZB"(H
-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁） *" \wt
3. 配料 KOsb%az
-香菜，九层塔 Z?rq7j@i
-鱼露 B&h/]QdR8
-新鲜柠檬半颗 8<f"IWh@6O
一、传统越式做法： 2^]yXm n
将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用。 ],: w#q
将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。 :Ocl' AMj
将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。 ;t=>~J/_
汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。 gx:M+<3X
二、改良义式做法： 2`b N`q
将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。 fESio,f L
汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。 v^T.uKG?
放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。 wth  7@&

将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。 M6{n &0C
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红花海鲜汤 >N'MhkOy
功效: 补肾益精，活血补血。 3P`<oltF
用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。 q(u[fB!
制 法 将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。 *WJJn5`
用 法 随量服用。 wy1 .`l
注 释 本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。 wWqe.;Q1C3
适应症: 肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。 #8$a5m_8[
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西班牙海鲜汤饭 i&Mx{K W
材料： `-J&uy<d
大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。 6<Z.~o
做法： H|EHj^pOe
1. 首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。 ?I+?=T_
2. 蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。 {swV;o-F
3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。 wO44t,D@k
4. 注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟呈浓汁状。 $zd?Zj'#4
5. 将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。 !'sjM{L,
6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味，取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。 n.iF*_%n
#K3",3;:z
泰式咖喱海鲜汤 S2$]/oGg+
材料： 草虾10克 嫩豆腐1块 番茄1个 红辣椒1个 US4~ZKb<
调味料 甜料酒1大匙 辣椒酱2大匙 LrpD!
作法： m q|2}t
1、 草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。 P &*EyR t
2、 从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。 j*rsCvhU
MOcN.K/5V
法式奶油龙虾汤 ^Uqxf6%i
[原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 黫粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄糊 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量 <!2*<OP!Y
[制作流程] %|VuE\m?
(1)将賗回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 L"1K8V=2=c
(2)将锅子颊热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 w' ;{pxf.
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将黫粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火，过瀡出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至漧，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 E}BWK]~
(4)将作法3的汤汁盛入眕内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾魀装饰即可。 4$~d=S
P[9.pWb<
韩式雪鱼汤 0iz,qci$`
原料： 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 L]a]ZG
蒜姜捣碎，各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 T'w,e8
做法： X7J 6nuI
1) 把雪鱼切成5cm大小 hpq>k\EG
2) 把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样 4\ _
3) 雪鱼放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱 ,B|b,h"q1
4) 煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可 &7 -E2dYI
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其实菜谱看上去有点复杂，但具体操作好简单，我从来相信这些汤总能带给你身边的人惊喜和健康！