优质酱香酒存库为何须达三年以上,原来这不是没有道理的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:56
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-06 06:44
优质酱香酒对于懂酱香酒的人来说基本也知道，优质酱香型白酒酿造须经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺过程，还需存储三年以上，所以一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年。为什么优质酱香型白酒存储需要达三年以上呢?原料这不是没有道理的!
1.酱香型白酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
2.酱香型白酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。
3.酱香型白酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有*。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。
4.酱香型白酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。
所以优质酱香型白酒与其它香型白酒相比，优质酱香型白酒一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
