做蛋糕能少放点牛奶增加点炼乳吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:30

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热心网友 时间：2022-04-28 02:18

朋友跟我说她每次做纸杯蛋糕都会失败，而且每次一出炉就回缩，这让她很苦恼。 相信除了我朋友之外，应该还有不少喜欢烘焙的新手们一直被这个烦恼困扰着。 其实没关系，失败乃成功之母，每一次失败之后，认真找出失败的原因并记录下来，下次做的时候注意一下，肯定会成功的。 下面跟我学做这款炼乳纸杯蛋糕吧！只要注意这3点，做出来的蛋糕不回缩、不开裂、不塌陷。 喜欢的朋友不妨照着做上一回，说不定这次就能做出不回缩的纸杯蛋糕来哦！

By 爱的小食光

用料

低筋面粉 50克
玉米油 45克
鸡蛋 4个
炼乳 30克
柠檬汁 3～5滴
细砂糖 35克
做法步骤

1、这款炼乳纸杯蛋糕的配方中，没有加入水或牛奶之类的液体，但是口感吃起来一点都不干。

2、这里采用的是烫面法。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。

3、把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。

4、蛋黄面糊中加入炼乳，淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。

5、接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入第一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。

6、当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。

7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。

9、然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。

10、先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。

11、这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度*。

热心网友 时间：2022-04-28 03:36

今天分享这款蛋糕没有加水没有加奶但却一点也不干，是介于海面和戚风之间的一种蛋糕质地，香味浓郁，十分可口！
做这款蛋糕需要的材料有：50g低筋面粉、45g油、1个全蛋、3个蛋黄、30g炼乳、几滴柠檬汁、3个蛋白、35g糖、3g玉米淀粉。具体做法：1.将烤箱预热到120度，准备好模具和纸杯，准备50g面粉筛一下放到大碗中，在称45g无味植物油放到微波炉里加热一分钟倒入面粉中均匀搅拌，油温不要太热，最好把温度控制在85度，可以提前准备一个温度计，这样就不会出错了。


2.打入一个鸡蛋和三个蛋黄并用打蛋器搅拌均匀，再放入30g炼乳，滴几滴柠檬汁搅拌成面糊状即可。3.打蛋白时加入35g糖和3g玉米淀粉拌匀备用，玉米淀粉可加可不加，我是习惯加点帮助稳定，接着高速将蛋白打发，并分成三次加入白砂糖，看到出现纹路的时候如果有很多粗泡就改成中速再打1分钟，再换成中低速打30秒，经过这样的步骤泡就会小时，做出来的蛋白糊也是光泽细腻。


4.在蛋黄糊中倒入三分之一的蛋白糊拌匀，接着倒入剩下的蛋白糊搅拌，差不多均匀的时候换成橡皮刮刀翻版底部，然后将其装入模具中，差不多8分满就可以，我用的是12个杯子的量，但由于这次的纸杯高只能做11个了。5.做好之后将表面震平，放到预热120度的烤箱中，烤45分钟后改成150度烤15分钟，到时候大家可以观察上*况，呈现金*即可了。蛋糕出现凹陷的情况是因为里面没烤熟，可以多加十几分钟继续烤，直到烤熟为止。6.中途可以转一下烤盘，方便蛋糕四周都上色，烤好就可以拿出来啦，要直接脱模放凉，不然地不容易产生水汽。


友情提示：1.要想纸杯蛋糕不开裂就需要经过长时间的烘烤了，具体温度要根据自己烤箱来决定，毕竟烤箱是不一样的，但时间肯定是在1个小时以上的。2.做蛋糕时建议大家赵大点的鸡蛋，太小的鸡蛋会影响效果的，建议大家最好选60g以上的鸡蛋，我反正一般都是！纸杯蛋糕已经做好啦，外形美观，口感甚好，爱吃的你们赶紧学起来吧！

热心网友 时间：2022-04-28 05:11

什么叫蛋糕机？没见过，但是请明白一点，不管是用什么东西做蛋糕，配方是不能变的，液体就是液体固体就是固体，因为炼乳和牛奶的密度不一样，口感什么的各方面都不一样，所以要是按照牛奶的量加炼乳可能做出来的东西会不对，但是可以用密度接近的东西做，比如可以把牛奶换成橙汁，把水换成奶这样的。
炼乳在哪能买到？这个问题问的叫我不知道如何回答好，你像我们这里超市里就有卖的，不知道你那里超市有没有，是在没有就在网上网购吧
可以不加炼奶。但是味道或有差别。
蛋糕的做法：
主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 ， 细砂糖（蛋黄用）18克。
辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5. 加入牛奶搅拌均匀。
6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模
11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。
18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。
19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。
20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。
21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。