豆腐乳的起源

发布网友发布时间：2022-04-23 19:42

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热心网友时间：2023-10-05 08:04

“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。
唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。
有一日，广慧禅师在斋堂用膳之后，剩下几块豆腐没有吃完，想留着下一顿再吃，就放进碗柜里，自己出寺化缘去了。
没想到，这一去就是两个来月。等他回寺后，打开碗柜门一看，那几块豆腐上已长出了毛绒绒的白霉。用筷子轻轻一点，很柔嫩细软，并散发着一股香气。再把沾在筷子上的一点点往口舌上一尝，感觉味道透鲜的，只是没有咸味。于是，他用少许食盐泡制成盐水，再用筷子夹一点霉豆腐，放进盐水里蘸一下，再尝，这下感觉是鲜味有了，咸味也有了，很是美味。
膳房和尚想道：“我来照着这个方法重新做一次，做出来给我们寺里人当菜吃，免去结冰天不好入菜园摘菜的困难。”他向广慧禅师反复询问后，就自己开始做起来。两个月后，果真也做出了这种发酵的美食。
寺里的和尚禅师们对这通过发酵长满绒毛的豆腐，认为是佛的给予，称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。
在楚地，腐虎谐音，虎猫同意，为避讳，慢慢改称猫乳、猫鱼，因此，在湖南益阳、长沙一带，习惯称为猫鱼。
腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传，目前已经申报非物质文化遗产。

热心网友时间：2023-10-05 08:04

豆腐乳是豆腐发酵制成的传统东方发酵食品,它具有独特的风味以及相当高的植物性蛋白质,在家庭中作为开胃食品.以浙江及江苏两省制造最著名,四川,湖南,本省皆有制造,有红,白,*豆腐乳,并且有加桂花五香酒糟等制成而成的香腐乳.
有关豆腐的起源,根据刘伯文教授与太田辉夫的考证,早在2100年前淮南王刘安时 (179BC-122BC) 就有记载,但对豆腐乳的起源则较不确定,在1520年前魏朝末年,就有将豆腐乾燥后盐渍的记载.

热心网友时间：2023-10-05 08:04

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。