买回来得牛肉怎么自己排酸?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:42

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热心网友时间：2023-08-18 18:35

人工排酸的具体操作方法：

1.取新鲜的牛肉切成2500克的大块。

2.用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。

3.在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。

4.排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可。

扩展资料：

牛肉的营养价值：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育，补血等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料：排酸肉-百度百科

热心网友时间：2023-08-18 18:36

人工排酸的具体操作方法：

1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。

2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

扩展资料

肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。

1、肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。

2、这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；

3、最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。

参考资料：人民网--排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4*

热心网友时间：2023-08-18 18:36

想让牛肉口感更好还需要进行排酸，在家能满足专业排酸的要求吗？

首先要了解下什么叫“牛肉排酸”？

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送到入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中shu的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸有一个步骤的要求是：猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至 18~20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃。

从这个要求来看，自己在家是无法做到有效排酸的，最佳的排酸时间是屠宰后的90分钟内完成。想要吃到口感好的牛肉，最好直接买排酸完成的冷鲜肉。

所以说，我们必须买到排酸后的牛肉才能吃到美味佳肴的。

买台车载冰箱早上去清真屠宰场门口守着，肉一出来就购买放车载冰箱4度冷藏，每6小时减一度温度，z24小时到0度，0度再度过24小时，拿出迅速切割，送进半小时可以到-20度的车载冰箱速冻24小时，再放进-18度的冰箱保存，吃的时候冻肉放冰箱保鲜层慢慢解冻到肉心温度-4度，拿出迅速切割，到+4度可以腌制烹饪。

这也许是个笨方法，但是具体在家有什么排酸方法，还真的不知。大家有知道的吗？欢迎评论。谢谢大家。

热心网友时间：2023-08-18 18:37

　　自己给牛肉排酸的方法：
　　1、牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上。
　　2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。
　　3、保鲜膜两端绑紧。
　　4、取一块干净的棉布，为了恒温，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15小时。
　　5、如果是已切割好的牛肉，找个大一点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

热心网友时间：2023-08-18 18:37

市场上买回来的普通牛肉再想排酸是做不到的。
排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。