谁知道卤水小龙虾的配方和做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:43

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热心网友 时间：2022-05-11 21:47

　　【龙虾】小龙虾如何卤制？

　　最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。

　　卤水制备

　　1、原料：

　　水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g，安琪酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)25g，安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。

　　2、三步制作龙虾卤水：

　　第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。

　　第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

　　第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

　　制作流程

　　将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

　　热锅，倒油，待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

　　将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！

　　雌虾做出的味更为鲜美。(鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。)

　　小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。

　　如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水，制作方法请点击【五香】五香风味卤水制作。家庭制作请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。

　　由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完(没有冒泡)后再次入锅

　　为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。

热心网友 时间：2022-05-11 23:05

清洗干净小龙虾，调料，葱，生姜片，十三香粉，四川花椒，丁香，山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角，桂皮，白芷，草果，圆香果，白豆蔻，甘草，香草各50克，良姜，陈皮各30克，以上原料小火炒香混合磨成粉各1千克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特极干小米椒磨成粉500克，色拉油4千克，制作香辛料熬制卤水，把小龙虾丢去卤，锅中放入色拉油，烧制三四成热，加入葱，生姜片，蒜子，小火炸色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒，小米辣粉，十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好，取清水40千克，放入不锈钢桶内，倒入熬好的油和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，过会儿就完成了。

热心网友 时间：2022-05-12 00:40

卤水小龙虾又叫手抓龙虾，今天把卤水小龙虾的做法分享给大家
香叶15克、豆蔻15克、小茴香10克、八角20克加啤酒泡两个小时，锅中放油，花椒、香料、干辣椒小火炒香，卤水料200克，炒香的配料装进布袋，菜籽油500克，下葱姜洋葱炸至金黄捞出，香爆酱200克炒出香味和红油，将炒好的红油倒进5000克清水中，放入卤料包，盐、鸡精、味精、白糖，大火煮五分钟转小火煮二十分钟，下炸好的龙虾，小火煮5分钟，泡15分钟入味，最后淋入增香提亮的起锅油

热心网友 时间：2022-05-12 02:31

干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

热心网友 时间：2022-05-12 04:39

小龙虾放入清水里，吐泥沙0.5-1个小时，用牙刷刷去胸腹部的脏物，剪去须和腿，讲究的抽去虾线，尾部中间的那个突起，抽出即可，清洗干净，放入清水里继续吐沙，备用；锅里添加色拉油，烧热至6-7成熟，放入沥干和用抹布擦干水的小龙虾，炸1-2分钟，变红后立即捞出，备用；锅底添加适量色拉油，加入切片的姜，切段的葱，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰酱先炒香