炸酱面最简单的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:33

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热心网友时间：2023-10-03 06:47

酱分咸酱甜酱两大种！咸酱分为:粮食酱，动物肉酱.还分风干，酿造，调配，渗出等等！比如说:黄酱豆瓣酱，鱼露酱,甜面酱等等.黄酱，是用孚皮和黄豆等粮食发酵出来的，类似酱油的做法的称为黄酱.甜酱分为:面酱,水果酱等！比如:蛋黄酱,草梅酱苹果酱等等~而此处需要说明的是,咸酱与甜酱最大的区别是以有无盐来区分~加盐则属咸,无盐则属甜.或鲜酱（因为有些甜酱果酱里也有盐所以只能分大类）而咱们说的炸酱面用的酱则要用到两种酱,那就是:甜面酱和黄酱.甜面酱，最好用北京六必居的甜面酱！（甜面酱里是有盐的）如果没有甜面酱呢可以在黄酱里面放点糖也行！黄酱一般在超市里都可买到,多用六必居或是天源的~ 有了这两种酱就可以做炸酱面了，但是这个酱还需要很多材料来加工……只说最简单的！首先,需要的主料是肉~其次是油,葱,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料里，如果吃辣的话那要单放和单做！肉以五花肉最好，也可用别的部位！可带皮！牛羊肉鸡的也可，但都要先做加工（如牛肉要先煮熟,鸡丁要先过油裹浆炸等等）.肉要切丁，别太大了，一般1CM以下，肉沫片条丝的都不行，肉切丁烫去血水晾干.而带皮肉要水煮过，七成熟！油，原来一般用大油，也就是猪油.现在一般用花生油，但要够量！材料都准备好,一定要注意,一般大家做这个酱时都是炒酱,而炸酱面的酱最重要的是什么?首先看这炸酱的叫法,炸字排在首位,那就是说,这个酱是炸出来的,而不是炒出来的！炸酱最关键性的是要宽油文武火运用得当，因为是炸酱所以要多放油，一般的比例是两袋黄酱一袋甜酱，也可不放甜酱但要放糖.把五花肉丁用开水烫下去血水，是烫，不是焯！以用手纂不出水晾干松为好！要不然放锅里会炸锅溅油的！可按，1份酱，1份肉，2份油的比例备好！油和肉酱最少也要一样的多。先把锅干烧热，放油，7-8成热时放入花椒八角,煸出香味后将其滤去不要.然后放入肉丁炒熟，在捞出，一般人家里没热盘子，炒熟的肉被冷盘子一激会和木头一样难吃的，所以也可变通一下！先把葱姜丝放锅里炒出香味，捞出扔掉！然后在放肉丁炒熟，并放黄酱，炒一会，在放甜酱！一定别糊了！炸时别停手，向一个方向绞动，很容易糊的！要炒到闻见香味酱里也吃进油了水份也不多了就炸好了…… 刚刚炸好的热酱不会沾碗边，放凉后的酱要漂油，要以能用筷子夹起温酱为最好！热酱一般是要放凉等面条熟了才吃的！酱炸好了！现在说面条，分好几大类，面片，面皮，抻面，手杆面，机制面，干面条，还分龙须面，刀削，猫耳朵，空心粉等等！各地的面条有很多的煮法和和特色，这里就不多说了，就说老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加凉水活硬面，擀薄，撒薄干面，叠层切条，字不多可要做起来没个三两年是不行的！（省去手法和面里添加等多道工程废话）在来说煮面，清汤煮，料汤煮，烫面条，还要看面里加了啥没，如明矾或盐等，等等不都说了！炸酱面一般只用清水煮，开锅后放面条，要看面条里的含水的多少，控制火侯，点凉水或撇沫等，一般开锅在多煮个几分种就行了！开锅就挑出来的面条叫锅挑，也有过凉水的，激下面条会很硬梆好有嚼头的！炸酱面用那种面都行！一般过水面好吃！不爱陀好伴酱！该说面码了，也叫菜码，也就是吃面条时配的菜，因为炸酱面油大肉多，很容易腻的！所以一般都有爽口小菜来陪的！以生菜，白菜，黄瓜丝，箩卜条，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹，等等生熟梳菜都可做面码！调料，醋，以腊八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加点辣红油！最后咱们说说咋吃这炸酱面…… 大家可能会想，都做好了谁还不会吃呀！不然，吃和吃不一样，拿大盆大桶喝水的叫饮那啥，哈哈！拿大碗吃炸酱面的叫喂……那啥！（哈哈！别多心，这是老北京的玩笑话）所以在北京城有点脸面的人都讲究，要小碗干炸，拿小碗少盛慢吃细嚼慢咽，别拿个大碗举着根大黄瓜墙角一蹲喀喀的一呼鲁，没人样了哈哈！（各地习惯不同，要是在村里我找个小碗都没有呀，哈哈，人实在就好，没啥可丢人的）我的家在北京，我对北京有深厚感情，大事咱干不来，就给大家说说老北京的吃食吧！也好要大家从炸酱面上看出点老北京的文化和情趣！

热心网友时间：2023-10-03 06:48

主料：猪肉馅儿2两（省得切了，适合懒人哦）、芹菜2段、胡萝卜半根、小草菇数粒、尖儿椒1个，六必居甜面酱2袋（用甜面酱就省了再放味精和糖等佐料）辅料：胡椒粉、料酒、葱花少许做法: 1、将芹菜、小草菇用水焯一下； 2、芹菜、胡萝卜、草菇、尖儿椒切丁儿； 3、将油烧至微热，小火翻炒肉馅儿，其间加入葱花、少许料酒和胡椒粉，炒至肉呈白色； 4、将芹菜、胡萝卜、草菇、尖儿椒丁儿下锅，与肉一同翻炒片刻； 5、将甜面酱倒入锅中，翻炒至酱色均匀，再加一小碗水，小火咕嘟3-5分钟。 6、关火，起锅。美味炸酱大功告成啦！切忌： 1、全程均用小火即可； 2、加水炖煮时，要时常翻炒，以免酱汁糊锅。