雷笋的吃法和做法大全

发布网友发布时间：2023-04-22 07:50

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热心网友时间：2023-11-09 13:31

雷笋的吃法和做法大全：雷笋五花肉、油焖雷笋、扇贝肉炒雷笋儿菜。

一、雷笋五花肉。

准备食材：五花肉、白糖、蚝油、生抽、料酒、雷笋、黑木耳、盐、老抽、葱姜蒜。

雷笋剥去外皮，洗干净，锅里烧水放一勺盐，雷笋改刀后下锅煮10分钟。捞出后泡在清水里备用。五花肉煸炒后备用，葱姜蒜炝锅，下木耳炒一下再下雷笋，放少许酱油、糖、盐、料酒，然后放五花肉翻炒，最后放蚝油翻炒均匀出锅即可。

二、油焖雷笋。

准备食材：雷笋500g、食用油适量、葱、蒜末、食盐、酱油、一勺糖。

雷笋，剥壳，洗干净切滚刀块。锅里烧开水，倒入笋丁，热水中焯2分钟。盛起。热锅冷油放蒜末炒香。倒入笋丁煸炒一下。继续煸炒。盖盖子稍微焖一小会。开锅盖放一小碗冷水，倒入酱油，两小勺糖，适量盐。稍微翻炒一下，再盖上锅盖继续焖烧。烧3-5分钟，开锅盖，装盘。

三、扇贝肉炒雷笋儿菜。

准备食材：扇贝肉100g、儿菜500g、雷笋500g、干辣椒3个、蒜5瓣、盐1勺。

准备食材洗干净。儿菜雷笋切片，儿菜和扇贝肉可以先焯水。起油锅，爆蒜和干辣椒，先下扇贝肉，翻炒3分钟。下笋和儿菜，翻炒5分钟，加少许盐。扇贝肉和雷笋都很鲜，因此就不要再鸡精或蚝油啦，出锅趁热吃，儿菜软糯，雷笋香脆，扇贝鲜美。

雷笋选购技巧

1、看笋壳：笋壳一般以嫩*为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为*，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕*而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉*者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

5、用手摸：最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了