首乌和天麻可以做什么菜
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发布时间：2023-04-15 07:06
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时间：2023-10-14 20:56
适应：血压升高所致头晕目眩、头重头痛、既怕冷又不耐热、舌质淡红、苔薄黄。
功效：补气阴，熄风眩。
汤料：何首乌、天麻、北芪各10克，党参20克，猪瘦肉50克。
制作：①首乌、天麻、党参、北芪与猪瘦肉洗净，放入砂锅，加清水四小碗，猛火煮沸，慢火煮2小时成汤。②起锅前加适量食盐、味精即可食用。（深圳市名中医曾庆明）
天麻全鸡
〔主料辅料〕
仔母鸡1 只........1000 克
天麻....10 克
胡椒粉...0.5 克
火腿....100 克
黄酒.....40 克
香菇.....50 克
葱末.....15 克
冬笋....100 克
姜末.....1O 克
鸡清汤...500 克
味精....0.5 克
精盐.....6 克
〔烹制方法〕
1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。
2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍
鸡身内外腌渍20 分钟入味。
3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸
20 分钟即成。
〔工艺关键〕
1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口
味较差。
2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。
〔风味特点〕
1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南
地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全
鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作，传为民间药膳佳肴。
鲤鱼首乌汤 由 cuttlefish1230 于2007-11-08 提供
菜 系 上海菜系
分 类 保健饮食
烹饪类型 煮
口 味 其他
主 料 汤类主题
补气食谱 神经衰弱食谱 孕晚期食谱 失眠调理
鲤鱼500克
胡椒粉3克 植物油10克 盐3克
1. 用清水2杯将何首乌以文火煎约1小时，至份量减半，用布隔渣留汁待用。2. 鲤鱼切开洗净，除去内脏。3. 用6碗水，加少许油盐和姜片煮开，先放入鲤鱼，煮滚后去除泡沫，再改用弱火煮约2小时。4. 待鱼骨和鳞煮软时，加入何首乌汁，再用少许盐调味，煮片刻便可，吃时可加少许胡椒粉。
健康提示 此汤菜具有生精、补气、安魂的作用。
