存多年岩茶茶会发白吗
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发布时间：2023-04-22 00:13
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热心网友
时间：2023-10-16 20:57
通常好的岩茶都会有白霜，但有白霜的岩茶不一定是好茶。茶叶出现白霜，说明制茶人焙火技术不错，温度控制得好。有白霜的岩茶，说明吃火很透，焙火到位，焙火也不急。这样的茶不会返青，而且火退掉之后口感通透，滋味醇滑，越存越好喝。
发白这是一种简单的物理反应。白霜出现在焙火的过程中，焙火开始，温度逐渐升高，到达180℃左右时，存在于细胞液泡中的固态咖啡碱就开始升华为气态。到了翻焙环节，温度骤降，气态咖啡碱又凝华为固态，附着在茶叶的表面上，形成了我们所看到的白霜。
